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糟毛豆
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安琪诗雁批

上海人夏天就好糟卤这一口

到了盛夏季

家家户户就会开始做咸鲜爽口、做法简单的糟卤菜

它的最大的特点就是包容性强

无论是五花肉、白斩鸡、猪肚还是毛豆、花生、素鸡

煮熟后用糟卤汁浸泡冷藏一晚

就能成为夏日的美味佳肴

除了好吃之外

使用糟卤汁浸泡,还可在夏日延长食物的保质期

吃饭时从冰箱盛出一盘,清清凉凉

再来上一杯啤酒,暑气跑光光~~

其实现在糟卤菜也不是只有夏天才吃

已是四季常备于冰箱内的家常菜了

时间:10-30分钟
食材
新鲜毛豆 600g
糟卤 400ml
干辣椒 3个
八角 2个
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将毛豆洗净减去两头
  • 步骤 2/7
    锅内加入清水煮开
  • 步骤 3/7
    倒入毛豆和干辣椒、八角,不加盖滚煮5分钟
  • 步骤 4/7
    火后立刻捞出放入冷开水降温
  • 步骤 5/7
    再沥干水分
  • 步骤 6/7
    准备干净的保鲜盒装毛豆,加糟卤浸没(糟卤略咸也可适当兑一点纯净水),放入冰箱冷藏
  • 步骤 7/7
    约3~4小时即可食用
小贴士

糟卤做得好吃,还有一些细节要注意。比如毛豆不要煮太酥以致发黄,保留一点脆脆的口感最佳

事先准备一大碗冷开水。主要让毛豆不泛黄,保持翠绿色

糟卤食材,一般蔬菜浸3~4小时,荤菜浸6小时以上

发布于 2020-09-24
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