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龙井虾仁
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鞘琳镣闷吠

龙井虾仁,是一道最具杭州特色的杭州名菜。用鲜活的西湖虾仁配以清明节前后的龙井茶嫩芽烹制而成的,虾仁玉白、鲜嫩;龙井绿茶碧绿、清香,色泽雅丽,滋味独特,很清口开胃,吃罢还令人回味无穷,在杭菜中堪称一绝。

时间:10分钟内
食材
河虾 600克
蛋清 1个
龙井 1克
适量
淀粉 适量
黄酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    虾剥去虾壳挑出虾线,用清水反复搅洗至虾仁雪白,滤干水待用。
  • 步骤 2/5
    虾仁盛入碗中,加入少许黄酒和蛋清搅拌至有黏性时加入少许淀粉,静置入味。
  • 步骤 3/5
    龙井茶用70-80度水泡开约1分钟,滤出少许茶汁,余下的茶叶、茶汁备用。
  • 步骤 4/5
    锅置火上待油温7成热时,下虾仁滑散,迅速出锅,以免虾仁过老。
  • 步骤 5/5
    锅留少量底油,倒入虾仁,立即将茶叶连汁倒入。然后倒入黄酒、少许盐,翻炒数次,起锅装盘。
发布于 2018-09-18
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