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龙井虾仁，一不小心迷倒了苏东坡
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historian愤怒

因为爱喝龙井茶，苏东坡连做菜都想用茶水，竟做出了一道小清新的名菜——龙井虾仁！

食材
河虾仁 5两
明前龙井 少许
鸡蛋 1只
盐 2两
清油 1两
水淀粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备材料主料 河虾仁5两 辅 料 明前龙井少许调 料 鸡蛋1枚，盐2两，清油1两，水淀粉少许
  • 步骤 2/12
    沸水泡制龙井待用
  • 步骤 3/12
    将虾仁自热解冻后放入盘中，加少许盐
  • 步骤 4/12
    倒入清水没过虾仁，沿相同方向搅拌后，浸泡1小时
  • 步骤 5/12
    取纱布倒入虾仁挤干水分
  • 步骤 6/12
    加入蛋清搅拌直至全部吸收（增加虾仁的弹性和Q感）
  • 步骤 7/12
    把虾仁放入干净的碗内，在表面上浇上清油静置半小时完成浆制
  • 步骤 8/12
    将浆制好的虾仁放入沸水中断生（15秒左右）
  • 步骤 9/12
    将泡好的龙井茶倒入锅内（少许）
  • 步骤 10/12
    加入少许水淀粉勾芡
  • 步骤 11/12
    放入烫好的虾仁快速翻炒
  • 步骤 12/12
    装盘
小贴士

1.虾仁浆制后，才会有脆弹的口感和晶亮的色泽；

2.虾仁在沸水中断生，15秒最佳；

3.勾芡时，茶水和水淀粉不易倒太多，以免虾仁炒出后有汁水；

4.趁热吃，茶香最浓。

发布于 2018-08-20
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