jxcaipu logo
龙井虾仁
10万 热度 726 收藏
语素emission

龙井虾仁是杭帮菜里比较具有代表性的一道菜。吃这道菜，千万不能急，要慢慢的去品味，淡淡的茶香会在你每次咀嚼中悠悠传来，虾的鲜美，茶的清香，吃在嘴里回味无穷。

时间:10-30分钟
食材
新鲜海虾 300g
龙井茶 适量
蛋清 1个
绍酒 10ml
盐 适量
油 适量
生粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好茶叶和鲜虾。
  • 步骤 2/11
    将虾去头、尾剥皮取虾仁。
  • 步骤 3/11
    虾仁从背部开一刀去除虾线。
  • 步骤 4/11
    虾仁用清水反复洗至洁白，沥干后加盐、绍酒、蛋清一起搅拌。
  • 步骤 5/11
    等虾仁搅拌至有黏性时加入生粉一起拌均腌制半小时。
  • 步骤 6/11
    龙井茶用80℃左右的水冲泡。
  • 步骤 7/11
    1分钟后去茶汤，茶叶及剩茶汁待用。
  • 步骤 8/11
    锅内放油烧至四成热，放入虾仁用筷子滑开。
  • 步骤 9/11
    滑至变色迅速捞出。
  • 步骤 10/11
    另起锅，倒入剩余的茶叶和茶汤煮沸。
  • 步骤 11/11
    放入虾仁一起稍稍烹煮即可出锅。
小贴士

新鲜的海虾可以丢冰箱里速冻两小时再剥壳比较容易剥。

发布于 2019-10-14
57
相关菜谱
写评论