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龙井虾仁
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所言皆尘土

龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。正宗的龙井虾仁采用的是清明前后的鲜活河虾，那时候的河虾个头大，味道鲜。不过，这时的河虾已经过了季节，也可以用鲜活的对虾代替，味道一样不错。

时间:10分钟内
食材
活虾 500g
龙井芽菜 2g
鸡蛋清 1个
盐 适量
淀粉 适量
姜葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    活虾一斤洗净
  • 步骤 2/10
    将虾去壳洗净，用厨房纸吸干水分。
  • 步骤 3/10
    加盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌匀上浆。
  • 步骤 4/10
    取茶杯一个，放上上等的龙井芽茶，用85度的开水泡开（不要加盖），放3分钟，滤出一半茶汁，剩下的茶叶和汁待用。
  • 步骤 5/10
    起油锅，油温5成热时，下虾仁滑油，十几秒钟就行了。
  • 步骤 6/10
    滑过油的虾仁盛起待用。
  • 步骤 7/10
    锅里留底油，下姜葱爆香，然后将它们取出不用。
  • 步骤 8/10
    下虾仁快速煸炒
  • 步骤 9/10
    加入茶叶及茶汤，炒匀就行了。
  • 步骤 10/10
    鲜嫩清香的龙井虾仁OK了。
小贴士

1、活虾稍微用冰水冷冻一下，容易剥壳。

2、滑油时间要快，十几秒就行了。

3、剥好的虾下盐要搅拌至有点粘性，口感才好。

发布于 2022-08-26
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