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龙井虾仁
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武十九之夏

【龙井虾仁】一道清新淡雅的地方菜，虾仁鲜嫩，茶叶清香，配上一壶龙井茶，宛如身在西湖畔，清风拂面……

时间:1-2小时
食材
虾仁 250g
龙井茶叶 一撮(一平勺)
蛋清 三勺
料酒 一勺
盐 三分之一小勺
小葱 一根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    备料
  • 步骤 2/16
    虾仁去虾线，在水里反复冲洗几次，沥干水分，用厨房纸蘸干水份备用
  • 步骤 3/16
    腌制虾仁，三分之一小勺盐(图中盐用了一半多点)
  • 步骤 4/16
    三勺蛋清
  • 步骤 5/16
    用筷子顺一个方向搅拌至蛋清粘稠
  • 步骤 6/16
    一小勺淀粉加少量水，拌匀成淀粉水
  • 步骤 7/16
    加到虾仁盆里拌匀，腌制一小时
  • 步骤 8/16
    一小时后用开水大约90度冲泡龙井茶，不用倒太多水，大约100毫升以内
  • 步骤 9/16
    炒锅里放油
  • 步骤 10/16
    虾仁入锅前再搅拌几下，虾仁入锅翻炒大约二十秒左右，试虾仁大小，表皮变色即可盛出备用
  • 步骤 11/16
    利用锅里余油煸香小葱，出香味后取出葱不要
  • 步骤 12/16
    放入虾仁，一勺料酒
  • 步骤 13/16
    倒入三勺茶汤和所有的茶叶，翻炒几下即可。这里如果你想勾芡，可以提前准备好一点淀粉水，但是最好不要太厚的芡。
  • 步骤 14/16
    成品
  • 步骤 15/16
    成品
  • 步骤 16/16
    成品
发布于 2019-01-24
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