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龙井虾仁
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杆丫丫个呸的个

新买的龙井茶，清香怡人。冰箱里的虾也冻了有一段时间了，为了清理冰箱决定做一次我从没做过的龙井虾仁。龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有浙江杭州地方特色的汉族名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特。

时间:10分钟内
食材
大虾 250g
龙井茶 3g
盐 适量
鸡蛋清 少许
味精 少许
绍酒 少许
熟猪油 少许
水淀粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将大虾去头去皮去虾线。
  • 步骤 2/8
    清洗干净。
  • 步骤 3/8
    捞入碗中。
  • 步骤 4/8
    加入少许蛋清和盐。轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉，加味精腌一会入味。
  • 步骤 5/8
    将龙井茶放入碗中。
  • 步骤 6/8
    80度的水倒入冲茶，一分钟后倒出部分茶汤，剩下的茶叶和茶汤待用。
  • 步骤 7/8
    将炒锅用中火烧热，加入猪油，四成热时将虾仁倒入锅迅速用筷子划散。虾仁白玉色时起锅。沥去猪油。
  • 步骤 8/8
    将虾仁倒入油锅，倒入剩于的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒翻炒数次，起锅装盘。
小贴士

也可以用植物油。

虾要去虾肠虾线清洗干净。

发布于 2024-04-02
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