白萝卜烧鸭 - 白萝卜烧鸭的做法,白萝卜烧鸭怎么做好吃,白萝卜烧鸭的家常做法 - 京细菜谱

白萝卜烧鸭

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十九度软

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秋季天高气爽、气候干燥，最易伤肺，因此，秋季饮食以润肺清热为准则。秋季养生的基本方法就是要多吃起白萝卜、百合、银耳、莲藕、秋梨等柔润的食物，以益胃生津，滋阴润肺，通过食疗来保护我们的肺。

时间:10-30分钟

食材

鸭子半只

白萝卜 1根

姜片适量

冰糖适量

干辣椒适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/13

准备好原材料；
步骤 2/13

鸭子冷水下锅，焯煮一下后捞出备用；
步骤 3/13

锅中放少许油，下入冰糖煸炒；
步骤 4/13

将冰糖炒到完全融化，且变为棕色小泡；
步骤 5/13

下入焯过水的鸭子煸炒，小火慢慢翻炒，直至将鸭肉中部分油脂煸炒出来；
步骤 6/13

加入少许白酒和姜片继续翻炒；
步骤 7/13

翻炒几下后倒入没过原料的开水；
步骤 8/13

下入准备好的白萝卜块、小葱节和放入所有大料的调味料钢球一起煮；
步骤 9/13

大火煮开，再刨出血沫泡后转为小火；
步骤 10/13

盖上盖，小火炖煮三十分钟；
步骤 11/13

打捞出小葱节和调味料钢球；
步骤 12/13

加入盐等调味料拌均匀，再大火收汁；
步骤 13/13

盛入碗中，撒些小葱。

小贴士

1. 鸭子先须焯一下，去除血沫，这样能减少鸭子的腥味；

2. 用凉油和冰糖炒糖色，小火慢慢炒，直至完全融化为棕色的小泡，再倒入焯过水的鸭块；

3. 注意鸭子要多翻炒一下，这样能将鸭皮下的油脂煸炒出来，再加入白酒和姜片一起炒，进一步帮助去腥；

4. 炒好的鸭肉放入适量的开水，下入白萝卜块，大火烧开，再次撇去浮沫，转为小火，加入大料（我已将所有的大料放入调味料钢球中，这样方便取出，保持菜品的干净），端煮上三十分钟；

5. 煮好后将调味料钢球和小葱节等大料取出，再加入盐和胡椒粉调味，最后煮上五分钟即可。

发布于 2018-08-08