jxcaipu logo
温州酥排骨
11.6万 热度 18 收藏
alteration弟弟

小时候吃到大的一道经典菜，特别的怀念。越是经典的越能勾起思乡的情怀，每次一想家的时候就会做几个家乡菜解解馋。配料随着每次制作会慢慢改善，这次用了稍微多点的面粉代替了淀粉，因为淀粉用的多炸出来会发黑。

食材
排骨 500g
面粉 20g
淀粉 10g
生抽 15ml
黄酒 10ml
糖 5g
盐 3g
姜丝 3片切丝
蛋清 半个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    排骨洗净，骨头跟骨头中间切一刀，我用的是金沙骨大小比较均匀，喜欢五花肉口感的也可以切点进去的，五花肉炸完也特好吃。
  • 步骤 2/4
    除了油以外所有调料倒入排骨混合，腌制30分钟-1小时左右，可以用手来拌，排骨调料分布会更加均匀（姜丝炸之前请挑出来）
  • 步骤 3/4
    油温八成热的时候，放入一块块排骨，炸至金黄色后先夹出放一边滤油，等全部炸完后把油开大火再次升温下，把第一次炸完的排骨倒进去进行二次重炸。
  • 步骤 4/4
    第二次炸好的排骨倒入过滤网上滴去多余的油，稍微降温后盛盘上菜。降温后才慢慢排骨表面才是脆的哦！调料建议：酱油1:醋2，几滴香油混合在调料里，吃的时候排骨是粘酱油醋吃的。如果一次吃不完，第二顿可以做成糖醋排骨（在我菜谱里找糖醋排骨就可以了）
小贴士

关键在二次回炸稍微冷却后才会变的酥脆，烫的时候吃的话还是有点软的哦！

发布于 2018-11-22
137
相关菜谱
写评论