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小资情调的花生香酥排骨
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倒叙的时光莫经

排骨不仅好吃，更好做，特别是剁成寸段的排骨，很容易熟，即使对于晚餐时间紧张的上班族，也可以在下班半小时后轻松地吃上排骨。或许糖醋的、红烧的、孜然的、酱爆的…这些口味你都吃腻了，那咱们今天就换个口味，来个小资点的精致吃法。

按照官方的说法，小资是集时尚、流行、经典于一身的，小资要体现出一定的生活品位、思想水准和艺术鉴赏能力。在我看来，小资就是用繁琐的过程演绎简单的事情，怎么费事儿怎么来。花生可以直接与排骨同炒，但这样做太简单、没新意，那就把它碾碎了，给每块排骨都穿上一件香酥外衣，这样，就费事儿了，够小资了吧。

时间:1-2小时
食材
排骨 250g
麻辣花生 50g
蒜 5粒
料酒 1大勺
酱油 2大勺
玉米淀粉 15g
细砂糖 1/4小勺
盐 1/4小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    排骨洗净，充分沥干水分，倒入酱油；
  • 步骤 2/12
    倒入料酒；
  • 步骤 3/12
    大蒜切片；
  • 步骤 4/12
    将蒜片撒在排骨上，包上保鲜膜，腌制3小时以上；
  • 步骤 5/12
    挑出排骨中的蒜片，在腌制好的排骨中撒上淀粉；
  • 步骤 6/12
    用手抓匀，使每块排骨均匀裹上一层淀粉即可；
  • 步骤 7/12
    锅中放宽油，大火烧热，至八成热时，放入排骨炸20秒，改小火继续炸1分钟，捞出沥干油，继续将油烧至9成热，再次放入排骨炸20秒，捞出沥干油待用；
  • 步骤 8/12
    炒锅中放少许油，放入从排骨中挑出的蒜片爆香；
  • 步骤 9/12
    放入排骨翻炒；
  • 步骤 10/12
    撒入少许糖和盐，继续翻炒1分钟；
  • 步骤 11/12
    麻辣花生用擀面杖碾碎；
  • 步骤 12/12
    将炒好的排骨放入花生碎中，使排骨表面粘满花生碎即可。
小贴士

1．排骨提前腌制，可以使排骨更加入味；

2．排骨裹一层淀粉再炸，可以避免肉质在炸的过程中失去水分，保持外酥里嫩的口感；

3．排骨炸两次，口感更加香酥，第二次炸，还可使肉中的油被逼出一些；

4．炸排骨时注意火候，以免炸糊；

5．麻辣花生也可直接加入，与排骨同炒。

发布于 2022-04-08
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