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杂粮菜肉包
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长笙酒肆

自从学会烘焙，家里习惯常备各种面粉，莜面粉、低筋，高筋，蛋糕粉，都用剩一些，包装打开后容易受潮，变质。就用它们混合一起，做些杂粮包点当早餐，家人还蛮爱吃的，越嚼越有自然的面香味，口感比一般的白面包子还好呢。

食材
莜面粉 150克
高筋面粉 100克
低筋面粉 100克
黄油 20克
酵母 1小勺
盐（馅料用盐） 适量
鸡蛋 2个
白糖 50克
清水 150克
猪肉 200克
芹菜 100克
萝卜干 100克
胡萝卜 适量
鸡粉 少许
香油 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    先做好馅料：萝卜干提前浸泡淡，芹菜洗净
  • 步骤 2/18
    胡萝卜去皮洗净，切小块、芹菜切碎、萝卜干捞起切碎
  • 步骤 3/18
    猪肉去皮，洗净切小块
  • 步骤 4/18
    馅料所用全部食材放进搅拌机内，搅碎
  • 步骤 5/18
    倒出用大盆盛起，调入鸡粉、香油
  • 步骤 6/18
    搅拌均匀，放在一旁待用
  • 步骤 7/18
    面包机桶内加入清水、白糖、将所有面粉倒入面包机桶内，放入酵母，最后敲入鸡蛋，遮上盖子、通电、选择揉面功能键，整个揉面时间30分钟，15分钟后放入黄油，继续揉面至结束
  • 步骤 8/18
    面粉揉好后留在面包机内发酵，过程1小时
  • 步骤 9/18
    发酵至2.5倍大，取出面团
  • 步骤 10/18
    放在案板上排气，整形（如觉得面团粘手，手掌涂抹一点黄油进行揉面排气，防止沾粘，尽量不要撒太多干粉，以免影响口感的柔软度）
  • 步骤 11/18
    将排气后的面团分割成大小一样的小面团
  • 步骤 12/18
    将小面团擀薄
  • 步骤 13/18
    放入馅料
  • 步骤 14/18
    四边收拢，捏紧封口，直至全部包好
  • 步骤 15/18
    将做好的包子放入蒸锅中，遮上盖子，不要打开火，静置饧发15分钟后再大火蒸20分钟左右
  • 步骤 16/18
    包子蒸好后，关火、遮盖焖5分钟再取出包子即可
  • 步骤 17/18
    成品图
  • 步骤 18/18
    成品图
小贴士

莜面粉比较吃水，揉面的水量要比一般的高筋面粉要多一些，萝卜干有盐分的，馅料里不用加盐了。

发布于 2018-06-20
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