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家庭自制肉夹馍(简单版）
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disorder波塞冬

早上八点半起床炖肉，发面。比起西式面点，中式面点的过程还是轻松了许多。一上午的时间卤肉炖得软烂，一屋子的肉香让我很有满足感，要知道此时我的已饥肠辘辘。在我们小城是买不到肉夹馍的，所以吃上第一口的时候些许有些感动，感觉回到了大学时代的堕落一街…有我，有华华，有阿力还有石头……

食材
中筋面粉 300g
酵母 3g
温水 180ml
瘦肉 400g
肥肉 100g
葱 两根
姜 15g
八角 1个
桂皮 10g
干辣椒 2个
冰糖 15g
盐 适量
生抽 15ml
老抽 3ml
茴香 2g
草果 1个
青椒 适量
香菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    先把瘦肉肥肉放入水中煮出浮沫，捞出浮沫放入冰糖，葱，姜，八角，桂皮，草果，茴香，生抽，老抽，盐，料酒，盖上高压锅盖煮半小时。半小时后打开锅盖继续小火煮半小时。半小时后关火，盖上锅盖焖，让肉更加入味。这个时候就可以准备馍了。
  • 步骤 2/19
    面粉，温水，酵母混合
  • 步骤 3/19
    揉至表面光滑即可
  • 步骤 4/19
    由于冬季温度低影响发酵，把揉好的面团放入烤箱内调至发酵档位。发酵一小时。面团上最好盖上一层润纱布，防止表面水分流失
  • 步骤 5/19
    约一小时后面团发酵至2.5倍大小即可
  • 步骤 6/19
    将面团分成七个的大小差不多的小面团
  • 步骤 7/19
    将小面团揉成圆柱状，如图
  • 步骤 8/19
    用擀面杖擀薄
  • 步骤 9/19
    然后对折
  • 步骤 10/19
    卷起来，如图
  • 步骤 11/19
    将尾巴压在后面
  • 步骤 12/19
    松弛十五分钟
  • 步骤 13/19
    用擀面杖擀成面饼，不要太厚
  • 步骤 14/19
    平底锅不放油，干锅烙。我全程用小火烙，烙到这个样子就翻面烙另一边
  • 步骤 15/19
    烙好的馍
  • 步骤 16/19
    将提前炖好的肉装到大碗里
  • 步骤 17/19
    将洗净的青椒和香菜切碎
  • 步骤 18/19
    弄点瘦肉和肥肉和青椒香菜碎一起切碎。由于我炖的时间长，肉轻轻一弄就烂了，非常香
  • 步骤 19/19
    把肉夹入馍中。就大功告成啦！开动！
小贴士

网上的方子里肉是用的五花肉，家里没有，就随便拿了一块儿从老家带来的自家的猪肉。炖烂后味道一样鲜美。做夹馍馅的话瘦肉和肥肉的比例最好7：3，这样的话不会很腻。

发布于 2019-02-05
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