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自制肉夹馍
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certainty烈马

第一次吃肉夹馍是前年春运前去西安游玩回婆家，从华山开始在西安呆了10天，吃的最多的就是肉夹馍，而且还是在某羊市老店吃的，许是连续吃了多天的缘故，回来后一直对肉夹馍不感兴趣，又或许是没自信做出老字号店里的味道，一直没动手。前两天，妞看到外面卖肉夹馍的，说好想吃，于是，才动起了做肉夹馍的念头。对于有面食基础的人来说，肉夹馍的白吉馍真心不难做，卤肉和红烧肉差不多，只是需要水多一些，小火慢炖。自己做的肉夹馍终究肉会多放些，满足了胃口，也算圆了自己在厨艺这方面的空缺。

时间:1-2小时
食材
面粉 400克
盐 适量
五花肉 2条
冰糖 少许
桂皮 1块
老抽 少许
辣椒 2个
水 210克
酵母粉 3克
香叶 几片
八角 几粒
卤料包 1袋
香菜 适量
洋葱 半个
蒜头 1个
姜块 1块
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    五花肉带皮切块，入冷水锅里焯一遍。
  • 步骤 2/20
    焯过水的五花肉入锅内小火煸出多余的油后夹出。
  • 步骤 3/20
    白糖入锅内加热至融化。
  • 步骤 4/20
    准备香料。
  • 步骤 5/20
    把煸好的五花肉和香料放入锅内翻炒，让五花肉均匀粘上汤色上色。
  • 步骤 6/20
    取另一口煮锅，倒入适量的水，把上色的五花肉和香料以及卤料包一同放入锅内，大火烧开后加2勺老抽，中小火慢炖。
  • 步骤 7/20
    面团提前揉好，半发酵至蜂窝小孔组织（约一倍大）即可。
  • 步骤 8/20
    把面团分成若干小团，肉揉光滑后盖上布。
  • 步骤 9/20
    取一块面团，揉成长条。
  • 步骤 10/20
    用擀面棍擀开成牛舌状的长条。
  • 步骤 11/20
    然后对折。
  • 步骤 12/20
    卷起。
  • 步骤 13/20
    末端收尾压在卷起的面圈底部。
  • 步骤 14/20
    卷好的面卷如图。
  • 步骤 15/20
    把面卷压平，用擀面棍擀开成手掌般大小的面饼。
  • 步骤 16/20
    平底锅加热，不需要放油，最小火，把面饼烙熟。
  • 步骤 17/20
    烙至面饼两面微黄即可。
  • 步骤 18/20
    卤好的五花肉取适量，稍微切碎，洋葱、香菜、辣椒提前洗净切碎，与卤肉拌匀。
  • 步骤 19/20
    烙好的白馍用刀从中间割开，塞入调好的肉馅。完成。
  • 步骤 20/20
    做好啦。
小贴士

肉馅调好后再加少许卤肉汁拌匀，这样吃的时候肉汁味浓不会太干。一定要用生辣椒，解腻。生洋葱吃不惯可不放。卤肉的做法和红烧肉差不多，卤料根据个人口味增减。

发布于 2020-07-24
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