肉夹馍 - 肉夹馍的做法,肉夹馍怎么做好吃,肉夹馍的家常做法 - 京细菜谱

肉夹馍

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一杯月光丑

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外地人首次听说肉夹馍，都觉得奇怪，肉怎么能夹馍？这就是与古汉语有关了，其实是"肉夹于馍"。　　肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍和腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，由多种调料精心配制而成，选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。作为陕西人，几天不吃就特别想念，配上凉皮，简直就是绝配。

时间:1-2小时

食材

面粉 500克

温水 250克

色拉油 30ML

食用碱 2.5克

酵母粉 2.5克

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

面粉倒入盆里，加入酵母，泡打粉，碱和植物油，分次几次倒入温。
步骤 2/24

边加水边用筷子搅拌，搅成雪花状的面絮。
步骤 3/24

用手揉成光滑的面团(揉到三光）。
步骤 4/24

盖上湿布发酵一小时，不要完全发，稍微一点发起就可以，面团里是小洞，不是大洞。
步骤 5/24

把发酵好的面团揉至表面光滑，分成8个面团，一个大约90克。
步骤 6/24

取一个小面团，搓成细长条再擀长条。
步骤 7/24

从一端卷起，卷成一个圆筒。
步骤 8/24

然后垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼。
步骤 9/24

把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼。
步骤 10/24

把平底锅加热，不放油，放上面饼。
步骤 11/24

小火烙，中途翻个面。
步骤 12/24

烙成两面金黄色即可。
步骤 13/24

猪肉洗净，肉切成2*2厘米的四房大快。
步骤 14/24

锅里放入砂糖和水。
步骤 15/24

不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色。
步骤 16/24

倒入切好的肉翻几下。
步骤 17/24

锅里加入热水没过食材表面。
步骤 18/24

放入葱姜，大料
步骤 19/24

大火煮沸撇去浮沫
步骤 20/24

加入老抽，盐。
步骤 21/24

盖上盖子，中小火开始炖3小时左右，直至肉软烂。
步骤 22/24

取出肉块，剁成肉末。拌上一点炖肉的汤汁。
步骤 23/24

白吉馍从中间切开。
步骤 24/24

剁好的肉夹在白吉馍里就好了。

小贴士

1.白吉馍的面是半发面，不要发成像平时蒸馒头那样2倍大，不然烙的时饼会鼓起来，而且不会像半发面这样外面酥里面软。

2.猪肉先用凉水浸泡，去除里面的淤血，煮出来的肉不会有异味；

3.烙饼的时要用中小火。

4.炖肉的时候，如果用家里有老汤话，炖出的味道会更好。

5.不会炒糖色的也可以不用炒糖色，用老抽上色，炖肉的时候，用冰糖代替白糖。

6.八角1个，花椒5粒，香叶1片，草果1个，丁香1个，茴香等）没有大料可以用炖肉料代替

7.怕油腻的朋友，可以切点菜辣子，直接夹在里面。

发布于 2019-10-17