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手抓孜然羊排
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穿草裙的少女阿

北京的天气早晚温差越来越大，大家要注意防寒保暖。天儿开始变冷时，就越来越想吃涮羊肉、烤鱼、大盘鸡等等之类的硬菜了。我看是时候开始滋补了，今天是霜降，民间不是有谚语“一年补透透，不如补霜降”。所以，吃货们可以放开胃口啦。这手抓羊排可是我的压箱子底硬货，年年都得做几回，不过也就几回而已，不能做多了，要不该没念想了。

时间:1-2小时
食材
羊排 1000克
草菇 100克
红椒 半个
洋葱 半个
香菜 50克
花椒 30粒左右
油 50ml
孜然粉 1克
孜然粒 1克
辣椒粉 1克
花椒粉 1克
糖 3克
盐 5克
料酒 15ml
羊肉汤 200ml
生抽 10ml
老抽 5ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    羊排洗净，切成小块。洋葱留出20克切末，剩下的切成大块，红椒切丁，草菇对半切开并焯烫备用。
  • 步骤 2/6
    .羊排放入冷水锅，加花椒和大块的洋葱，大火煮开，撇去浮沫，改成中小火，炖40分钟左右。
  • 步骤 3/6
    炖好的羊排捞出，羊肉汤过滤出花椒和洋葱备用。
  • 步骤 4/6
    炒锅加热，倒入油，放入洋葱末炒出香味，再下入羊排正反面煎至表面变焦，加入孜然粉、花椒粉、孜然颗粒和辣椒粉翻炒均匀，倒入料酒煸炒。
  • 步骤 5/6
    加入糖和盐调味，接着倒入羊肉汤约200ml，加入生抽和老抽调色，盖上锅盖焖15分钟左右。
  • 步骤 6/6
    加入草菇和红椒丁，大火翻炒1分钟即可关火。
小贴士

想让羊肉不膻，我通常用一下几个方法：1。羊肉要清洗干净，焯水或者炖煮时要清除感觉血污浮沫。2.花椒水浸泡或焯水。3.多放香料比如孜然、辣椒粉或者五香粉等。3.洋葱、大蒜或者陈皮都可以去除膻味。

***孜然又叫安息茴香，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，做牛羊肉类的菜，可以很好的去腥，并且有浓郁的香味，增加人的食欲。孜然跟小茴香外形比较像，孜然更小，小茴香略大。另外主要是味道不同，要注意区别。小茴香具特殊香辛味，能除肉中臭气，使之重新添香。故称“茴香”。

***孜然粉主要由孜然颗粒与八角、桂皮等香料一起调配磨制而成的。所以加了孜然粉就不用再加其他的比如八角和桂皮等香料了。

***羊肉汤用不完可以放入密封袋冷冻，煮面条或是炖羊肉都很好。

发布于 2018-08-07
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