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猪肉大葱包子----汤汁饱满版
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思梦癣

小时候，最喜欢姥娘包的肉包子，可自从嫁人后，就再也没机会吃到了，这话可不能给俺娘说，否则又被叨叨干嘛嫁那么选之类的话。。。

时间:30分钟-1小时
食材
精肉 200g
面粉 400g
大葱 2根
姜 5g
花生油 一大勺
盐 适量
五香粉 少许
耗油 一小匙
香油 少许
生抽 适量
老抽 一大勺
面碱 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    和面。我是用面引子和的，这样和出来的面，保持面的香气，好吃
  • 步骤 2/17
    剁肉馅。我喜欢自己剁肉馅，特别是夏天，总感觉绞肉机天热了不干净
  • 步骤 3/17
    葱姜切沫，与肉馅拌在一起
  • 步骤 4/17
    加入盐，料酒，五香粉，耗油，花生油。香油，生抽，搅拌下
  • 步骤 5/17
    一碗水，加入老抽，调成老抽汁
  • 步骤 6/17
    把老抽汁分次倒入肉馅，顺时针搅拌。这个过程一定要有耐心，千万不可一次把水全部倒入。
  • 步骤 7/17
    搅拌好的肉馅成流质状，这样才会即能成肉丸，又有美味的汤汁
  • 步骤 8/17
    放入冰箱冷藏室，让流质的肉馅稍微一凝固。此过程是为了等会包包子的时候好包
  • 步骤 9/17
    大约两个小时后，面发酵好了，用手掰开会看见蜂窝状的小孔
  • 步骤 10/17
    加入适量的食用碱，中和下面
  • 步骤 11/17
    放入碱，倒入一丁点热水。这是为了方便把碱化开
  • 步骤 12/17
    然后把加入碱的面揉着光滑，再醒十分钟。最好把上面盖点东西，以防一会儿皴皮
  • 步骤 13/17
    十分钟后把面分成大小均匀的面剂子
  • 步骤 14/17
    把面剂子幹成包子皮
  • 步骤 15/17
    包入肉馅
  • 步骤 16/17
    上锅大火蒸制二十分钟
  • 步骤 17/17
    熟了。。。看看，汤汁都渗出来了，趁热开吃
小贴士

因为汤汁太多，所以刚出锅吃的时候一定注意烫，哈哈

发布于 2018-11-21
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