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猪肉大葱包
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猪肉大葱包曾经风靡一时,非常的火爆,出于好奇,我也跟风做了一次,吃了之后感觉比我之前做的肉包好很多,大葱味特别香甜,而且肉馅在经过水打处理后,口感特别的滋润嫩滑,并且还赋有香浓美味的汤汁。这些都是我之前所没做到的,使得肉馅吃在嘴里又干又柴,一点都不润口,所以给肉馅打水这一步是很有必要的。后来,为了在口味上能更加适合自己,便按照自己喜欢的口味来调配馅料,这样做出的包子味道更加美味!

时间:30分钟-1小时
食材
温水 200g
酵母 4g
猪肉末 300g
适量
适量
白糖 适量
适量
生抽 适量
老抽 适量
白胡椒粉 适量
玉米淀粉 适量
鸡精 适量
大葱 1根
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备所用食材:大葱洗净后切碎(葱白部分),老姜切末,猪肉馅
  • 步骤 2/15
    先将水以少量多次的加入肉馅里,并用筷子顺一方向进行搅打,每次加水后要等肉馅完全吸收才能再次加入,直至打到肉馅成黏稠状
  • 步骤 3/15
    肉馅里放入姜末、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、糖、玉米油、玉米淀粉顺一方向搅打
  • 步骤 4/15
    搅打均匀后覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏备用
  • 步骤 5/15
    面粉里放入8g绵白糖和酵母搅拌均匀后倒入约10g的玉米油,跟着倒入温水进行和面
  • 步骤 6/15
    和成面团后放置10分钟后再次揉面,揉好后再放置10分钟
  • 步骤 7/15
    面团饧好后稍加搓揉,分成大小均匀的面剂子(我一般是45g一个剂子)
  • 步骤 8/15
    此时将调制好的肉馅从冰箱取出,并把大葱碎覆盖在肉馅表面不需搅拌
  • 步骤 9/15
    取一个面剂子按扁后擀成中间稍厚,边上薄的圆形面皮
  • 步骤 10/15
    将肉馅放在面皮中间
  • 步骤 11/15
    包的时候把面皮往上提着包,这样馅才不容易被挤出来
  • 步骤 12/15
    包好后,包子底面在面板上蹭少许面粉放入笼屉
  • 步骤 13/15
    蒸锅里放入冷水,笼屉上刷层薄油防粘,再把包好的包子放在笼屉上,盖上盖子饧20分钟左右
  • 步骤 14/15
    饧好后大火烧开转中火蒸12分钟,关火后闷3分钟再揭盖
  • 步骤 15/15
    香喷喷的大肉包趁热吃味道最好
小贴士

和面时在面粉里加点油,包子凉后不会太干硬,口感会更松软

包子包好后的放置时间要根据气温的变化来调节

和好的肉馅放入冷餐后会更好包

最后放入大葱,是为了食用时没有臭葱味

蒸好的包子不能立即揭盖,否则容易回缩,闷3到5分钟再开盖取出

发布于 2020-08-19
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