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猪肉大葱包
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我最聪明最好看

好吃的大包子。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉 500g
油 适量
盐 适量
面粉 适量
酵母 适量
葱 适量
姜 适量
蚝油 适量
生抽 适量
白胡椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    葱白切成小粒。
  • 步骤 2/14
    将猪肉和姜片一起剁成蓉，并将其中不易剁碎的肉筋挑出
  • 步骤 3/14
    将剁好的猪肉馅和葱粒放入大碗中，倒入熟植物油、蚝油、生抽和食盐。
  • 步骤 4/14
    顺时针将馅料搅拌均匀。
  • 步骤 5/14
    往肉馅里加入清水，然后顺时针搅拌肉馅，直到加入的清水被肉馅吸收。
  • 步骤 6/14
    搅拌好的肉馅放入冰箱冷藏2个小时
  • 步骤 7/14
    酵母用30-40度的温水搅拌均匀，放置5-10分钟
  • 步骤 8/14
    将酵母水倒入面粉中，往面粉中再加入适量的温水，将盆里的面粉搅成棉絮状。
  • 步骤 9/14
    将盆里的面揉成面团，盖上保鲜膜放在暖和的地方发酵1-2个小时。
  • 步骤 10/14
    面团膨胀至原来的两倍大小，在中间用手指戳一个洞，不回缩即是发酵好了。
  • 步骤 11/14
    发好的面团要再次充分揉，排出面团里面的气泡，切成大小均等的剂子。
  • 步骤 12/14
    将剂子擀成中间厚四周薄的包子皮，如果用擀面杖不熟练，可用手将四周捏薄，取适量的肉馅放在包子皮中间。新手可先少放点馅。
  • 步骤 13/14
    包子坯放入蒸锅中，包子与包子中间要留些间隙，二次发酵15分钟。
  • 步骤 14/14
    冷水起蒸，蒸15-20分钟，关火后闷2-3分钟后再打开蒸锅。
小贴士

1、在肉馅里加入白胡椒粉　可以去腥提鲜。没有白胡椒可以用花椒粉代替。

2、如果猪肉肥肉较多，可减少熟植物油的量。

3、往肉馅里加入清水最好分多次加入，一定要前次加入的水被充分吸收后再加入水。

4、肉馅的搅拌一定顺着一个方向。

5、拌好的肉馅放冰箱冷藏后较为凝固，包起来也较容易。

发布于 2024-07-20
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