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手工蛋饺
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十九度软

每年过年前几天，妈妈就会做蛋饺，那时候外公家还住的老房子，做饭烧菜用的煤球炉子，冷冷的冬天，围着炉子好暖和。妈妈摊蛋皮，我夹肉，一个一个金黄色的蛋饺整齐的排在盘子里。妈妈走后，家里的蛋饺就被我承包了，每每做起蛋饺，就会想起我的妈妈。今天是母亲节，我默默地怀念我的妈妈。

时间:1-2小时
食材
肉糜 400g
鸡蛋 5个
盐 5g
糖 2g
黄酒 10ml
生抽 10ml
葱 2根
油 10ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备材料。我用了5个鸡蛋，打入碗里，放一点点油拌匀，加了油的鸡蛋液不容易黏勺。肉糜加盐，一点点糖，黄酒，生抽，葱花拌匀。我不喜姜味，就没放姜末，不介意的话还可以放姜末去腥味。特别注意：鸡蛋打匀后表面会有很多泡沫，把这些泡沫撇到肉糜里，一来，蛋液没有泡沫，蛋皮不会起泡，二来，肉糜加了蛋液会更好吃，也不浪费。总之，按照你喜欢的方式把肉糜调好味就可以了。
  • 步骤 2/7
    正式开始前，铁勺里倒一点点油，转动勺子，让油均匀的在勺子表面即可，多余的油倒到鸡蛋液里，别浪费了。调好火头大小，热热勺子。舀一勺鸡蛋液到铁勺里，迅速转动成蛋皮。蛋皮太薄容易破，太厚烤不熟，烤久了表面会焦，需要适应掌握火候，第一个第二个不漂亮很正常。
  • 步骤 3/7
    夹一块肉放在中间靠另一端的地方，放中间其实并不容易下一步的操作。
  • 步骤 4/7
    夹起另一端的蛋皮，对折，像包饺子一样。
  • 步骤 5/7
    用筷子，轻轻按压边缘，使两层蛋皮通过还未完全凝结的蛋液粘合在一起。
  • 步骤 6/7
    翻面把蛋皮烘的稍微老一点点，自己掌握好火候，时间长蛋皮会焦，就不是金黄色了，时间少蛋皮又会太嫩，容易破。
  • 步骤 7/7
    一个个排好，晾凉了放冷冻冻硬再装保鲜袋保存。要烧汤的时候提前拿出来，室温解冻即可。5个鸡蛋，38个蛋饺。
小贴士

1.做蛋饺一定要用大铁勺，如果家里有，那也可以算的上是传家之宝了，现在外面还有没有卖就不知道了。2.做蛋饺要很有耐心，可能一分钟也只能做一个，熟能生巧，会越做越漂亮的。3.家里的煤气灶要能单开中间的小火圈，不然蛋皮一下就被烫老了。

发布于 2018-12-13
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