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芒果班戟—超过满记的好味道
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祈祷vanish

班戟是pancake的粤语音译，是一种用黄油在煎锅中烹制的小面包干，它有许多种不同版本的做法。经过香港人的打磨，已经变成港式甜品的经典之一。香港人将班戟和芒果完美的结合在一起，每次品尝的时候都会由衷钦佩发明如此美味组合的人。一款不需要烤箱的小甜品，也可以将芒果换成其它水果，味道超过满记家呢。这个方子大概可以做8个班戟。

时间:30分钟-1小时
食材
班戟皮材料：鸡蛋 1个
蛋黄 1个
玉米淀粉 20g
低筋面粉 40g
常温全脂牛奶 200g
黄油 20g
细砂糖 20g
班戟馅：熟透大芒果 1个
淡奶油 200g
细砂糖（奶油用） 20g（喜甜可多加）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将饼皮材料：200g常温牛奶，40g过筛低筋面粉，1个鸡蛋，1个蛋黄，20g玉米淀粉，20g细砂糖，20g融化的黄油，充分搅拌均匀（交替加入干湿材料更容易混合均匀）。
  • 步骤 2/12
    将搅拌均匀的面糊过筛，除去颗粒。
  • 步骤 3/12
    混合过筛后的面糊十分细腻均匀，放入冰箱冷藏静置10分钟。
  • 步骤 4/12
    静置的时间里将芒果去皮（可用大勺子沿着芒果皮完整将果肉切下）。
  • 步骤 5/12
    将芒果切成长条状备用。
  • 步骤 6/12
    小火加热平底不粘锅，从锅中央开始，倒入静置好的30～45ml的面糊，旋转锅让面糊均匀覆盖锅底。
  • 步骤 7/12
    小火低温煎至饼凝固并开始出现气泡即可，大概2～3分钟（不需翻面）。
  • 步骤 8/12
    煎好的饼皮放凉备用。
  • 步骤 9/12
    将200ml淡奶油加入20g细砂糖打发（将淡奶油冷藏使用时拿出，打奶油时在盆下垫一个冰袋，更容易打发）。
  • 步骤 10/12
    将饼皮放在干净平面上（和锅接触的一面向上），在中心放一勺打发好的奶油，摆上两条芒果。
  • 步骤 11/12
    在芒果上再放一勺奶油，四四方方的包好。
  • 步骤 12/12
    包好后翻过来放在一旁，全部包好放入冰箱冷藏一小时以上，食用。
小贴士

1.如果嫌麻烦可以不将面糊过筛，但一定要要静置至面糊细腻无气泡才可以煎饼皮。2.煎饼皮要小火慢慢煎才会均匀。3.饼皮中的玉米淀粉可以增加饼皮的韧性，不可省去。4.奶油遇热后会融化，饼皮冷却后才可包入奶油。

发布于 2018-11-21
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