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芒果班戟
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皮蛋

班戟是pancake的粤语音译，是一种用黄油在煎锅中烹制的小面包干，它有许多种不同版本的做法。一般来说班戟使用的是未经发酵的面粉制作，属于快速烘培面包，不过有些版本的做法里也采用发酵后的面粉来做。班戟是西方人很喜欢的甜品，但经过香港人的打磨，已经变成港式甜品的经典之一。香港人将班戟和芒果完美的结合在一起，每次品尝的时候都会由衷钦佩发明如此美味组合的人，芒果的香甜，奶油的软滑，加上西式的薄饼。经过香港人的创造改良，芒果班戟已经变成了经典的港式甜品。

那么，我们也动手自己做做班戟吧。

时间:1-2小时
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    准备好所有材料。
  • 步骤 2/25
    将一个鸡蛋和一个蛋黄打入盆内。
  • 步骤 3/25
    将20克糖粉倒入盆里，用打蛋器打散，不要打的太快，太久，以免鸡蛋起泡。
  • 步骤 4/25
    然后倒入200ml牛奶，与鸡蛋液混合均匀。
  • 步骤 5/25
    将15克黄油隔热水融化。
  • 步骤 6/25
    将分类材料筛入牛奶鸡蛋液中。
  • 步骤 7/25
    用刮刀拌匀到没有颗粒。
  • 步骤 8/25
    混合液过筛一次，过滤掉其中的颗粒。
  • 步骤 9/25
    将黄油倒入混合液，搅拌均匀，不要搅拌到很多泡，要轻柔的搅拌，最好是取去一部分，混合液与黄油做乳化作业，再倒回剩下的混合液中搅拌均匀，同样要轻柔，不要搅拌出泡。
  • 步骤 10/25
    混合好的液体比较像淡奶油的浓稠度。
  • 步骤 11/25
    取平底不粘锅，（我用的是6寸的平底锅。）最小火稍微热一下锅，要一汤匙面糊倒入平底锅，摇动锅，将面糊铺满铺平，小火煎到表面冒起来就是煎好了。（如图）
  • 步骤 12/25
    煎好的饼皮轻轻用铲刀铲起边缘马上就会掉落下来，将他们放在一张油纸上，每一张饼皮都要铺平，这样叠好。
  • 步骤 13/25
    用油纸把饼皮包好，放入冰箱冷藏室冷藏半小时左右。
  • 步骤 14/25
    冰皮冷藏的时候，将芒果去皮。
  • 步骤 15/25
    切成条状备用。
  • 步骤 16/25
    取适量淡奶油，加入适量细砂糖（奶油与细砂糖的比例为10:1）将淡奶油打到9分发，能裱花的状态备用。
  • 步骤 17/25
    从冰箱里取出饼皮，一张张的撕开。
  • 步骤 18/25
    取一张饼皮，放上适量奶油
  • 步骤 19/25
    放一条芒果。
  • 步骤 20/25
    再加一点奶油到芒果上面。
  • 步骤 21/25
    把奶油包起来。
  • 步骤 22/25
    包成一个方形，这样一个班戟就做好了。
  • 步骤 23/25
    以此类推，做好其他的班戟。
  • 步骤 24/25
    好吃又简单的班戟就做好了。
  • 步骤 25/25
    美美哒。
小贴士

1，制作面糊千万不要打出泡泡，有泡泡的话煎的饼皮会有洞。

2.煎饼皮的时候一定要小火，如果锅太热，最后在湿毛巾上放一放，这样面糊才能铺满锅底，而不是一下锅就熟了，无法铺满。

3.包班戟的时候，奶油适量就好，不然包不住。

4.我用的是6寸的平底锅，这个方子能煎11~12张左右。

发布于 2022-10-09
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