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芒果班戟
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金簰萌帝务

第一次接触班戟，是去年夏天了，刚入烘焙不久，什么都不懂得，也没有任何工具，更不知道淡奶油，黄油是什么？就觉的是甜味煎饼，然后我就真的把焙友们分享的芒果班戟活生生做成了煎饼卷水果了！

美妞导师的教学贴，让我认识到了班戟原来是港式甜品里的经典！可爱的外型，芒果的香甜，奶油的软滑，深深诱惑着我！一定要试一讨！

那么薄的西式外皮，到底是怎么出来的呢？因为一年前的煎饼卷水果，我心里很没底！

真的试起来了，果然还是浪费了两三张，第一张没有翻过来，第二张破了，第三张太厚了，四张，五张⋯终于成功了，而且一张比一张好，煎得有点上瘾了，面糊没了！(只要安导师的要求来，一定可以做好的）

好神奇，居然成功了，真的可以摊这么薄！熟能生巧的技术活！

包上芒果，迫不及待就切了来拍照啦

冰过之后更加美味！

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 3个
黄油 10g
牛奶 250g
低筋面粉 50g
玉米淀粉 30g
淡奶油 200g
糖粉1 20g
芒果 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    准备好材料
  • 步骤 2/22
    无盐黄油隔水融化
  • 步骤 3/22
    牛奶倒入碗里，再加入所有粉类（低筋面粉、糖粉、玉米淀粉）
  • 步骤 4/22
    搅拌均匀（有颗粒没关系，等下还要再次过筛）
  • 步骤 5/22
    把鸡蛋打散，让蛋清散开不结块就可以了
  • 步骤 6/22
    再把步骤5的面糊慢慢倒入鸡蛋里，一边搅拌一边倒入
  • 步骤 7/22
    把步骤6的面糊过筛
  • 步骤 8/22
    这个时候黄油已经融化了，我们把一部分面糊倒入黄油里进行乳化
  • 步骤 9/22
    黄油与面糊已经完全混合均匀，乳化后再倒回面糊里混合均匀，确定面糊没有明显大气泡才可以进行煎饼皮的作业，否则煎出来会有很多因泡泡引起的大洞洞
  • 步骤 10/22
    准备一个26cm的平底锅，中小火预热平底锅
  • 步骤 11/22
    锅子感觉到有烫就可以用勺子加入面糊了，一定要用小火
  • 步骤 12/22
    准备一个工具，可以将饼皮旁边刮起
  • 步骤 13/22
    看到表面有很多的泡泡鼓起来，就表面已经熟了
  • 步骤 14/22
    饼皮拿下来的时候可以用工具刮一刮边缘，让饼皮自动脱落，直接倒在铺有油纸的盆子上
  • 步骤 15/22
    剪好的饼皮用油纸或者保鲜膜包好冰箱冷藏30分钟
  • 步骤 16/22
    淡奶油加糖粉打发
  • 步骤 17/22
    到可以裱花的状态，我这有点过了
  • 步骤 18/22
    切好芒果备用
  • 步骤 19/22
    饼皮光滑面朝下，先放上奶油，奶油上面放一块芒果
  • 步骤 20/22
    一面饼皮翻过来盖在奶油芒果上，两边侧面尽量斜上去
  • 步骤 21/22
    再转过来，就包好了！放入冰箱冷藏30分钟以上
  • 步骤 22/22
    就可以切开食用了，我等不及了，这个是直接切了！
小贴士

1、面糊全部搅拌均匀之后要放到没有较大气泡，煎出来才光滑。

2、用不粘锅来做。

3、煎饼皮一定要小火，慢慢煎，越急越煎不好。

4、饼皮加玉米淀粉可以增加饼皮的柔韧性，使之有弹性不容易撕烂，口感也会比较好。

5、淡奶油一定要打发到凝固的状态，否则太软，切的时候就会化的一塌糊涂；

6、这个煎好的饼皮也可以用来用芒果千层

7、做好后要放在冰箱冷藏，尽快吃完，夹心的水果也可换别的（草莓，榴莲等。。。）。

发布于 2022-03-12
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