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鲜肉菜包子
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欧阳

凉薯清脆可口，花菇和木耳干香四溢，包菜也是不易出水的蔬菜，包的时候无需再挤压水份也很省事，做出来的包子香甜不腻口，皮薄馅多的包子老人孩子吃得皆欢喜。因为凉薯口感清甜，拌肉馅的时候也不用加糖提鲜，也算是无糖包子，糖友也可以吃哦，但还是要注意控制吃的量∩_∩

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 500g
温水 245g
酵母 5—6g
猪前腿肉 300g
凉薯 250g
包菜 120g
干花菇，干木耳 25g
葱白 50g
姜 少许
料酒 1汤匙
蚝油 2汤匙
酱油 1汤匙
盐 1/2汤匙
鸡精 1/5汤匙
香油 1/2汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    酵母先用温水化开
  • 步骤 2/16
    把酵母水倒入面粉里搅拌成絮状，再揉成表面光滑的面团，取几滴油抹于掌心在整个面团表面轻拍一下，盖上保鲜膜静置发酵（抹点油发好的面团才不会粘在保鲜膜上，更易撕开保鲜膜，天冷可在蒸锅里加水烧热，把盛有面团的盆放入，盖上盖子醒发）
  • 步骤 3/16
    花菇，木耳提前泡发（用干香菇也可）
  • 步骤 4/16
    猪肉洗净剁碎擦入姜末，加入料酒，蚝油，酱油，盐，鸡精拌匀腌制（如选用全瘦的猪肉可适量加少许淀粉和油拌匀）
  • 步骤 5/16
    凉薯洗净去皮切碎粒
  • 步骤 6/16
    包菜洗净沥干水分切碎
  • 步骤 7/16
    花菇，木耳，葱白切碎粒
  • 步骤 8/16
    热锅放入少许油，把切碎的花菇，木耳炒出香味盛出备用（炒过的花菇和木耳吃起来更香）
  • 步骤 9/16
    把切碎的包菜，凉薯，葱花，肉末，炒香的木耳花菇倒入大的汤盆，加入适量盐和香油拌匀
  • 步骤 10/16
    把馅料准备好面团也发酵好了，在案板上揉成长条再切成小剂子，我切了23个剂子，如果剂子切太大了馅料是包不完的哦
  • 步骤 11/16
    把面剂子在案板上搓圆，再压扁
  • 步骤 12/16
    用手从中间往外边捏边抻开成中间厚边沿薄的圆片，放上肉馅
  • 步骤 13/16
    馅料尽量多放点，再压紧实， 捏的时候右手的拇指一直在面皮的里侧，褶子连接处要捏合，收口的时候自然就会形成漂亮的碗口状了。
  • 步骤 14/16
    是不是很漂亮呢？因为我是一个人包的，包到一半多的时候前面的包子就醒好可以蒸了，无需再放入蒸锅再醒发。
  • 步骤 15/16
    待蒸锅上汽蒸20分钟关火焖五分钟即可开盖。
  • 步骤 16/16
    附上一张5克酵母的图，没有称量工具的亲亲可以做个参考。
小贴士

面粉的吸水性不一样，和面的时候根据自家面粉添加或减少水的用量，若家里没有称量工具可以边倒水边搅拌，待全部面粉都变成絮状即可揉面，5克酵母大概是吃饭的小汤勺的2/3平匙。

发布于 2018-08-19
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