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翡翠皮冻
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很多人吃肉时不要吃皮的，但是作为精明的持家煮妇，这么好的东西当然不会浪费的。说起来这肉皮的营养价值很高，肉皮所含的蛋白质是猪肉的2.5倍，而且大部分是大分子胶原蛋白，含量几乎可与熊掌相媲美呢。众所周知，胶原蛋白对皮肤有营养作用，能使皮肤细胞活力增强，促进细胞吸收和贮存水分，防止皮肤起皱，使皮肤平整细腻光滑。因此对于女性朋友来说，经常吃肉皮可以增加皮肤弹性延缓衰老。猪皮中大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞的老化。最直接的美容效果就是：皮肤润泽光滑，紧致有弹性。还有关键的一点，它价格便宜或者说是“废物利用”，平价美容圣品。

时间:1-2小时
食材
肉皮 150克
青豆 100克
八角 1个
桂皮 1段
香叶 2片
花椒 1小勺
干辣椒 2-3个
小茴香 1小勺
生抽 1大勺
醋 1大勺
红油 1大勺
盐 适量
蒜 4-5瓣
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好大料：八角、桂皮、干辣椒、香叶和花椒等；
  • 步骤 2/14
    肉皮泡过后去毛放入锅中， 再加入这些大料和适量的水；
  • 步骤 3/14
    大火煮开，再转为小火煮上五分钟；
  • 步骤 4/14
    捞出来的肉皮后用刀去除表面的油脂；
  • 步骤 5/14
    冲洗干净后再将肉片切成小条；
  • 步骤 6/14
    将准备好的肉皮条和青豆按1:1放入豆浆机中，同时加入适量的水；
  • 步骤 7/14
    按下煮豆浆的程序，近20分钟后青豆肉皮冻豆浆就制作好了；
  • 步骤 8/14
    将豆浆滤去杂质放入碗中；
  • 步骤 9/14
    再加 入适量的盐等调味料，放入冰箱中冷藏1个小时以上;
  • 步骤 10/14
    待其完全凝固后用小刀沿着四边转一周；
  • 步骤 11/14
    将碗倒扣， 不一会儿整块肉皮冻就倒出来了，切成大小合适的块；
  • 步骤 12/14
    将蒜末、辣椒油、生抽和醋调制成一味料汁；
  • 步骤 13/14
    这道菜就完成了。
  • 步骤 14/14
    来一上一块。
小贴士

1. 肉皮冻先泡过再刮去杂质， 加入大料一起煮一下， 这样帮助去腥； 煮后拿出来，去除皮上多余的脂肪，清洗后再切成小条备用，这样能够去腻；

2. 肉皮冻切成小条后放入豆浆机中，为了它增加色泽和营养，我按1:1加入适量的青豆，然后正常的按制作豆浆的程序完成即可；

3. 制作好的肉皮冻豆浆放入碗中， 加入适量的盐等调味， 凉后放入冰箱冷藏（这样的冬天防在室温下也行）， 待其凝固；

4. 凝固好的肉片冻切成小块， 再配上自己调制的蘸料即可； 我是用红油、再加入蒜末、生抽和醋等调成的蒜末红油蘸汁；

5. 红油的制作： 在锅中放入适量的油、 干辣椒段和油的大约三分之一的水， 大火煮，这样能将红辣椒的味道熬出来，而且红辣椒不糊；待到水熬干， 且辣椒要变色时， 关火， 冲入准备好的红辣椒粉和白芝麻中， 立即搅拌，再放置一下，辣椒粉沉底即可使用。

发布于 2018-12-18
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