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自制翡翠皮冻
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昭笑笑

喜欢吃皮冻，但是总感觉外面卖的不干净。所以今年以来，每次买肉都会让卖肉的帮我把肉皮剃下来，拿回家冻在冰箱，攒多了自己做皮冻。

我给皮冻里面加了菠菜叶，让普通的皮冻华丽变身成翡翠皮冻，好看营养又好吃。

时间:1-2小时
食材
肉皮 550g
水 2500g
菠菜叶 65g
生姜 20g
八角 2g
桂皮 2g
香叶 1g
陈皮 1g
蒜瓣 3瓣
干红辣椒 4个
花椒 20粒左右
金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 适量
辣椒面 2勺
盐、鸡精、醋、生抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    肉皮用凉水浸泡2个小时以上，中间可以换1-2次水。凉水入锅，烧开以后煮半个小时。
  • 步骤 2/9
    煮过的肉皮切成小块，准备好刀和一个小镊子。用刀刮去肉皮里面的油脂，用小镊子拔干净肉皮上残留的杂毛(这个过程比较痛苦，因为本人有洁癖，所以肉皮处理了很长时间)。
  • 步骤 3/9
    处理好的肉皮用剪刀剪成丝(刀切也可以，但是我感觉剪刀更好用)。
  • 步骤 4/9
    准备好大料。
  • 步骤 5/9
    砂锅内放水和生姜片，下入处理好的肉皮丝，大料用纱布包起来，或者用专用的调料盒装起来一起放入砂锅，烧开以后小火炖两个小时。
  • 步骤 6/9
    菠菜叶洗干净，锅内放水烧开关火，下入菠菜叶烫一下捞出晾凉备用。
  • 步骤 7/9
    炖好的肉皮汤挑出生姜片和大料，取1000ml肉皮带汤汁，倒入豆浆机，加入烫过的菠菜叶。
  • 步骤 8/9
    选择米糊功能，按启动键，差不多半个小时左右就好了。
  • 步骤 9/9
    打好的肉皮菠菜糊晾至温热，倒入一次性饭盒里(其它的容器也可以，方形的容器做出来比较好切)，彻底晾凉以后盖上盖子放入冰箱冷藏，一个小时左右就凝固了。最好冷藏一夜再吃，更加Q弹。
小贴士

1 肉皮浸泡是为了泡出里面的血水，煮一下就会变软，处理起来比较方便。

2 放大料一起炖煮是为了去除肉皮的腥味。

3 也可以根据自己的喜好用其它的蔬菜制做皮冻，方法都一样。

发布于 2018-06-24
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