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翡翠虾饺
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翡翠虾饺

虾饺是广东特色小吃，半透明的饺皮，晶莹剔透，口感爽滑Q弹。

时间:1-2小时
食材
虾仁 250克
肉馅 100克
盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    澄面230克，玉米淀粉70克，虾仁250克，肉馅100克，笋100克，盐3克，糖7可，猪油15克，胡椒粉适量，菠菜一小把（榨汁后取150-160克）
  • 步骤 2/10
    虾仁一半切成小块，一半拍成虾泥。
  • 步骤 3/10
    虾泥和肉末混合，加盐、胡椒粉、糖往一个方向搅拌，用手抓起肉末虾泥，向盆里摔下，直到起胶。
  • 步骤 4/10
    加入笋丁、虾仁粒、猪油拌匀，放入冰箱冷藏备用。
  • 步骤 5/10
    菠菜焯水后放入搅拌机，打成菠菜汁。粉类混合，取一半加入滚烫的沸水，边加边搅拌，粉类成雪花状，无干粉即可，沸水和粉的比例大概是1:1。同样的方法和好菠菜面团。（菠菜汁同样是要加热沸腾的才可以和面）
  • 步骤 6/10
    把白色面团搓成长条，绿色面团分两份同样搓长，放在白色两边。整理好形状后切成小块。
  • 步骤 7/10
    取一块擀薄，放上馅料。剩下的要盖上保鲜膜，防止变干。
  • 步骤 8/10
    把饺皮向中间推挤稍微捏紧即可。
  • 步骤 9/10
    蒸笼垫上油纸，把饺子放入蒸笼里。蒸锅加水，放上蒸笼，选择蒸煮功能最大功率，时间设置为7分30秒。
  • 步骤 10/10
    蒸好趁热食用，虾饺凉了之后，饺皮会变硬。
小贴士

蒸好趁热食用，虾饺凉了之后，饺皮会变硬。

发布于 2022-06-22
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