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翡翠虾仁
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云朵花咕嘟啦

开国第一宴的第一道热菜---翡翠虾仁。是一道江南名菜,翠绿的颜色,脆嫩的口感,可以说是色香味俱全非常诱人。这道菜的主要工序是提取叶绿素。用菠菜的碧绿色里包裹虾仁,这是一道营养丰富的健康菜。

时间:10-30分钟
食材
鲜虾 200g
菠菜 100g
适量
适量
淀粉 适量
味精 适量
白胡椒粉 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    把菠菜洗净。去跟留叶。
  • 步骤 2/15
    切成小段,放入搅拌机内加入适量的清水打成菠菜汁。
  • 步骤 3/15
    把榨好的菠菜汁过滤。
  • 步骤 4/15
    滤好的菠菜汁倒入锅里。
  • 步骤 5/15
    大火熬煮制。煮到表面有浮沫出现,转小火同时用一个小勺,把飘起的浮沫撇起。
  • 步骤 6/15
    撇出来的浮沫放在小碗里,这就是真正的叶绿素。
  • 步骤 7/15
    鲜虾洗净后去掉头和皮,包成虾仁。
  • 步骤 8/15
    在虾背上划上一道去掉虾线。
  • 步骤 9/15
    虾仁用吸油纸吸干水分,加入盐抓拌均匀,使虾仁开始发粘。
  • 步骤 10/15
    把提取好的叶绿素放入虾仁中,再加上适量的淀粉抓拌均匀,放入冰箱冷藏腌制20分种。
  • 步骤 11/15
    大火烧热锅底,倒入适量的食用油,烧制7成热。
  • 步骤 12/15
    下入虾仁,滑到虾仁卷起。
  • 步骤 13/15
    把虾仁取出控油。
  • 步骤 14/15
    锅中留底油,加入适量的清水 盐 糖 白胡椒粉烧开,沟入薄芡。
  • 步骤 15/15
    芡汁透明时,倒入划过油的虾仁。
小贴士

提取叶绿素要滤去菠菜渣。加热菠菜汁的火候很重要,大火煮至菠菜汁表面有浮沫飘起时改小火加热,加热过程不能让锅里的菠菜汁沸腾。

发布于 2019-12-23
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