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翡翠虾仁
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苍茫lining

做好的虾仁都是红色的对吧，可我这个菜的成品却是翠绿的，看上去满满的叶绿素，更美味更营养清新有木有。其实也没什么神奇的，看完我的菜谱您就明白了。

时间:30分钟-1小时
食材
虾仁 200g
菠菜 300g
盐 适量
油 适量
料酒 适量
胡椒粉 少许
鸡粉 少许
淀粉 1小勺
蛋清 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    虾仁备用，我买的是速冻的，就是省事儿，但论口感觉论营养和效果还是手剥的鲜虾仁最好。 如果是冻虾仁就先解冻吧，挤掉水份备用。
  • 步骤 2/10
    蔢菜去根摘洗净。
  • 步骤 3/10
    锅中放水烧开，下入菠菜焯烫一分钟捞出过凉。
  • 步骤 4/10
    挤去水份切碎，放入料理机里，加适量清水。
  • 步骤 5/10
    打碎后过滤到小奶锅里加热。
  • 步骤 6/10
    要看着锅哦，不要太大火，一有浮沫上来就用勺子撇出，这就是提取出来的叶绿素。
  • 步骤 7/10
    提取出来的叶绿素，最后锅里的水就变得清亮多了。
  • 步骤 8/10
    虾仁加盐，抓匀，加蛋清，胡椒粉，淀粉抓匀，再加入叶绿素抓匀。
  • 步骤 9/10
    起锅热油，油温4成热，不要太开，把虾仁下入滑散出锅。
  • 步骤 10/10
    锅中放入清水，虾，鸡粉水淀粉勾薄芡，倒入虾仁挂匀出锅。
小贴士

最好用手剥的鲜虾仁。

因为菠菜是含有大量的草酸,先用开水焯烫后再加工最好。

发布于 2020-08-07
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