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翡翠虾仁
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容何失意的鸵鸟峦

我喜欢淡雅素净的颜色,尤其是绿色,淡雅的绿色可以让浮躁的心归于平静,又可以激发人不断向上,心中充满前进的动力。因为喜欢绿色,所以从小就特别向往军营,每次看到电视里有关军营生活的片段,男士穿上绿军装英俊潇洒,女士穿上柔中带钢,更是充满无限的向往。只是这样的向往是始终没能如愿,最切身的体验还是大学军训,那是一段留在心底最美好的回忆。

时间:30分钟-1小时
食材
菠菜 适量
河虾 适量
食盐 适量
白糖 适量
白胡椒粉 适量
料酒 适量
干淀粉 适量
清水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    【菠菜的焯煮与榨汁】:菠菜摘去根部,用清水洗净控干水分。锅里放适量的清水大火烧开,放入洗净的菠菜。焯煮约1分钟将菠菜沥水捞出。捞出的菠菜立即用冷水冲凉,沥干水分。菠菜切成寸断放入料理机中,打成菠菜汁。
  • 步骤 2/6
    【菠菜汁的熬煮与叶绿素的提取】:榨好的菠菜汁通过漏勺过滤到一个碗里。漏勺里留下的是菠菜渣滓,碗里过滤好的是细腻的菠菜汁。滤好的菠菜汁倒在干净的锅里。开大火熬煮菠菜汁。煮到表面有浮沫出现,转小火慢慢熬煮。同时用一个小勺,把飘起的浮沫撇起。浮沫放入一个碗中,这样提取到的就是真正的叶绿素。看看锅里,由于叶绿素被提取干净,锅里的汤汁变得清澈可以见底。
  • 步骤 3/6
    【河虾的去壳处理】:河虾放在清水里洗干净。用剪刀把河虾的虾腔和虾角。用剪刀把河虾的腹部从中间划一下,挑去泥肠。左手握着虾身,右手握虾头把虾头掰下,再把虾壳剥去。分离好的虾壳与虾仁。
  • 步骤 4/6
    【虾仁的腌制过程】:取一个去壳的虾仁,用刀沿着虾仁的背部划开,去掉虾线。处理好的虾仁放在碗中,加入1/4茶匙食盐。用手把食盐与虾仁抓拌均匀,使虾仁开始发粘。提取好的叶绿素加入虾仁中。用手把叶绿素与虾仁抓拌均匀,使每个虾仁表面都均匀的被叶绿素包裹。加入1茶匙干生粉,用手干生粉与虾仁抓拌均匀。用1茶匙干生粉和少量的水调成湿性水淀粉沉淀一会,用手抓取沉淀下去的湿淀粉。湿淀粉放在碗中,用手抓拌使湿淀粉与虾仁抓拌均匀。抓拌好的虾仁用保鲜膜覆盖,放入冰箱冷藏腌制30分钟.
  • 步骤 5/6
    【虾仁的炒制之划散过程】:腌好的虾仁从冰箱里取出,看看虾仁表面被叶绿素包裹着。锅放火上大火烧热锅底,倒入适量的食用油,烧至四成热。腌好的虾仁放入油锅中。用筷子迅速把虾仁划散开。用铲子翻炒虾仁,至虾仁向弯曲状态发展,即可把虾仁取出控油。
  • 步骤 6/6
    【虾仁炒制之芡汁附着过程】:原油锅里多余的油倒出,锅里倒入小半碗清水。加入1/4茶匙食盐入底味。加入1/8茶匙白糖提鲜。加入1茶匙料酒去腥。撒入少量的白胡椒粉去腥增香。大火煮开后,淋入少许水淀粉勾芡。煮到芡汁透明时,把划散过油的虾仁放入锅中。用铲子把虾仁翻炒均匀,使虾仁表面被芡汁包裹即可。
小贴士

如何正确提取叶绿素?提取叶绿素要注意哪些要点呢?

第一:菠菜先焯水,以祛除菠菜含有的草酸。

第二:菠菜榨汁后要过滤,以保证提取叶绿素用到的是最细腻的菠菜汁。

第三:要提取真正的叶绿素,菠菜汁要经过加热处理。

第四:加热菠菜汁的火候很重要,要大火煮至菠菜汁表面有浮沫飘起时改小火加热,加热过程不能让锅里的菠菜汁沸腾,浮在上面的浮沫就是最纯正的叶绿素,用勺子轻轻地撇出放入碗中。

发布于 2018-12-13
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