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翡翠蒸饺
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筝语莫挽尤

每次回老家，二姨都会给我做烫面蒸饺，绿色的韭菜配上金黄色的蛋皮，再加上脆脆的散子，那滋味别提有多美了。

可自从结婚后，因为爸妈也常年不在家，就很少回老家了，每次过年回去，匆匆忙忙的几天，都是在外面吃，也没有机会让二姨给我做。偶尔一次，爸妈过来，二姨都会蒸好一点带给我，但是在回火的蒸饺，里面的韭菜鲜味全部丧失。

这两天在菜市看到新鲜的韭菜，想着如果做成饺子的美味，不禁嘴馋。回想了下二姨做饺子的过程，一狠心动手自己做。

食材
韭菜 200g
鸡蛋 两个
馓子 50g
面粉 500g
青菜 200g
香油 适量
盐 适量
蚝油 适量
十三香粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    鸡蛋打散，放入锅里煎成蛋皮
  • 步骤 2/15
    建好后，取出切碎
  • 步骤 3/15
    韭菜洗干净切碎
  • 步骤 4/15
    白菜打成汁，过滤网
  • 步骤 5/15
    过好的白菜汁烧开
  • 步骤 6/15
    烧开后，慢慢倒入面粉中，一边到一半用筷子搅拌，直至所有面粉都成雪花状，没有干面粉就行。注意面不要太软，可以少倒入点水，觉得不够再加。
  • 步骤 7/15
    烫好的面和成面团
  • 步骤 8/15
    同样的方法再和一团白面。两个面团都要醒半个小时。
  • 步骤 9/15
    将绿色的面擀成面皮，白色的面搓成条状，用面皮将白面包住。
  • 步骤 10/15
    这就是包好的样子
  • 步骤 11/15
    然后切成相同大小的剂子
  • 步骤 12/15
    擀成面皮
  • 步骤 13/15
    韭菜、蛋皮和碾碎的馓子，加入蚝油，盐，十三香，香油，拌匀就可以包了，由于韭菜放入盐后会出水，不要过早拌馅子
  • 步骤 14/15
    包饺子时，馅子不要太少，先捏住中间，再将一边对住手的虎口一挤，再接着用同样的方法把另一边也封口就可以了。
  • 步骤 15/15
    包好的饺子等开锅后，上锅蒸十分钟就可以了
小贴士

韭菜放盐后出水，不要过早拌馅子。

不要蒸过长时间，不然韭菜就蒸老了，难吃。

发布于 2023-02-19
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