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冰皮月饼 奶黄馅 教你做冰皮
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以梅嗜血飞龙

做好成品放冰箱冷藏四个小时最好，过夜口感更棒。感谢大家对小号的关注，此方子是根据甜悦老师方子自己口味微调而做的。也失败过几次才顺手的，可能给大家造成困扰 抱歉！请有需要的朋友关注甜悦老师的食谱

时间:1-2小时
食材
冰皮：糯米粉 45g
冰皮：粘粉 45g
冰皮：澄粉加低粉 25g+10g
冰皮：牛奶 190ml
冰皮：色拉油 30g
冰皮：糖 50g
奶黄馅 适量
鸡蛋 3只
牛奶 130g
糖 60 g
黄油 60g
澄粉 60g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    冰皮：牛奶 油 糖粉 搅匀，加糯米粉沾米粉小麦澄粉搅拌混合均匀无颗粒，过筛2次静置30分钟。盖保鲜膜上汽蒸25分钟，冷却揉一揉放冰箱冷藏备用
  • 步骤 2/9
    奶黄：鸡蛋加糖打散加牛奶打匀。小麦澄粉过筛倒入蛋液，少量多次加搅拌。搅匀过筛加软化黄油搅拌吸收。上锅蒸2 0分钟每五分钟搅拌一次。出锅放凉揉面团大概揉了20分钟质感更好。
  • 步骤 3/9
    揉一揉
  • 步骤 4/9
    冰皮取出揉我是50克一个的月饼按3：2，冰皮30克搓好
  • 步骤 5/9
    奶黄也是
  • 步骤 6/9
    开包，冰皮手掌压扁放上奶黄包裹。
  • 步骤 7/9
    用模具压出，炒些熟面粉。在手上沾点，面团上薄薄过一层去模具
  • 步骤 8/9
    装盒
  • 步骤 9/9
    这是15年中秋节的订单
小贴士

图片里有感谢那张里面是咸蛋黄 买咸蛋，蛋黄生的取出用烤箱烤

发布于 2019-02-20
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