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蒜薹回锅肉
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玉树临风insert
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时间:10-30分钟
食材
肥瘦相间五花肉 1斤
蒜苔 半斤
大蒜 适量
姜 适量
花椒粒 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
红辣椒 适量
小茴香 适量
盐 适量
鸡精 适量
豆瓣酱 适量
料酒 适量
老抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    先将肉洗净，放入锅中加清水，姜片，花椒粒，八角，桂皮，香叶，小茴香等调料
  • 步骤 2/5
    先大火烧开肉，然后改小火，煮至用筷子能掇透肉皮即可
  • 步骤 3/5
    将蒜苔、葱、姜等洗净切段备用
  • 步骤 4/5
    炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒至肉片翘卷， 出锅
  • 步骤 5/5
    倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，加豆瓣酱炒香，放肉，料酒，加入蒜苔（青椒等）、放少量盐（因豆瓣酱本来就咸）、鸡精、酱油颠翻炒断生即可。
小贴士

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

发布于 2018-06-13
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