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鱼香肉丝
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鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、食盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱丝调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

时间:10分钟内
食材
里脊 300克
肉笋 150克
木耳 50克
豆瓣酱 1大勺
剁椒 1勺
姜 3-5片
葱 1段
盐 1勺半
老抽 1小勺
醋 1勺
白糖 2勺
淀粉 1勺
大蒜 4瓣
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    原料图如图。
  • 步骤 2/6
    笋切丝用水煮6分钟，木耳切丝，里脊切丝用蛋清一个，胡椒粉一茶匙，食用油三茶匙腌渍十分钟。用适量盐、糖、醋、酱油、味精、湿淀粉和三匙水兑成芡汁备用。葱姜蒜切末和剁椒，豆瓣酱混合。
  • 步骤 3/6
    腌渍好的肉丝用干淀粉两茶匙抓匀，锅里放油，五成热放入，大火滑散，变白盛出备用。
  • 步骤 4/6
    锅里剩下的油，小火炒香剁椒郫县豆瓣，葱姜蒜。
  • 步骤 5/6
    放入肉丝笋丝木耳丝炒均匀，兑入料汁，大火翻炒到笋丝木耳丝断生。
  • 步骤 6/6
    在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁，勾芡即可。
小贴士

温馨提示

1、可以放点胡萝卜丝，增加颜色和营养。2、所有原料准备好以后，做起来就相当容易了。这道菜多做点，煮了白水面拌了吃，超级好吃，或者用粉也可以。

发布于 2018-10-17
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