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麻辣双椒鸡
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七十二行

来深圳以后，如果不下馆子，想在家吃到正宗的巴蜀味道几乎是不可能完成的任务，因为买不到地道的食材。譬如新鲜的二荆条、藤椒、宽叶藤藤菜、冬苋菜……偶尔好运气看到了来自家乡的食材，再贵都会毫不犹豫的买一点，因为这是小时候一直陪伴我的家的味道，是妈妈的味道。

时间:30分钟-1小时
食材
土鸡 半只
青尖椒 200g
大蒜 10g
藤椒 50g
子姜 10g
料酒 2汤匙
老抽 1茶匙
食盐 1茶匙
味精 1茶匙
白糖 1茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸡肉切块洗净，加入料酒和一茶匙的食盐，拌匀后腌制半小时，祛除腥味；
  • 步骤 2/9
    青尖椒去蒂洗净，切1cm长度的小段备用。藤椒用清水泡洗几遍，洗净表面的灰尘。大蒜和子姜洗净切薄片；
  • 步骤 3/9
    大火将铁锅烧热，倒入腌制好的鸡肉翻炒；
  • 步骤 4/9
    炒至鸡肉颜色变白出油，捞出备用；
  • 步骤 5/9
    调中火，锅内倒入适量植物油，下大蒜和子姜片炒香；
  • 步骤 6/9
    调大火，倒入炒好的鸡肉，加入1茶匙老抽上色，炒匀；
  • 步骤 7/9
    加入藤椒，炒匀后，加入清水略微没过鸡肉，烧开后盖上盖子，转中小火烧15分钟左右；
  • 步骤 8/9
    大火收汁，加入1茶匙白糖，炒匀后，倒入尖椒段，翻炒1分半钟；
  • 步骤 9/9
    倒入1茶匙盐和味精，关火，炒匀，出锅。
小贴士

藤椒，又名油椒，香椒子，是一种有独特香气和味道的植物，属芸香科，是重要的油料，香料树种。

主要产地位于四川眉山市，其中以峨眉山市九里出产的藤椒最为出名。口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，比花椒油更香，更麻，更清新。可促进唾液分泌，健脾强胃，散寒解毒，具温中止痛，温通血脉，降压，预防血栓形成。

发布于 2018-06-13
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