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双椒鸡捞面
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乄续约这一段情常

双椒鸡捞面在饭店吃过几次，以麻、鲜突出。看不到青红花椒、只有一点藤椒就可以这样麻，因为里面的油里含花椒油，面条里融入新鲜藤椒的香气，入味的鸡肉，实在是好吃。做这个菜一定要用好花椒，一定让你过瘾！

时间:10-30分钟
食材
琵琶腿 1个
面条 250g
油 适量
盐 适量
生姜 1块
青红杭椒 5个
新鲜藤椒 适量
青花椒 适量
红花椒 适量
白糖 适量
生抽 适量
料酒 15ml
老抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备食材。
  • 步骤 2/16
    红绿杭椒切小段，生姜切片。
  • 步骤 3/16
    鸡腿肉切2厘米左右的小块。
  • 步骤 4/16
    鸡肉丁里放入生姜片，加入料酒、生抽腌制15分钟。
  • 步骤 5/16
    锅里倒入适量的，油可以稍微多一点，凉油就放入青花椒、红花椒，小火让花椒慢慢烹出香味成花椒油。
  • 步骤 6/16
    花椒全部颜色发红发深就关火，千万不要时间太长，花椒油会发苦。过滤花椒，留花椒油。
  • 步骤 7/16
    锅里倒入约两勺花椒油，倒入鸡肉中火煸炒。
  • 步骤 8/16
    倒入一点点老抽、白糖，煸炒至鸡皮略微发焦的感觉，盛出备用。
  • 步骤 9/16
    锅里令起花椒油，倒入青红杭椒、鲜花椒。
  • 步骤 10/16
    快速翻炒半分钟，不要时间太长，否则会发苦。
  • 步骤 11/16
    倒入鸡肉块。
  • 步骤 12/16
    倒入生抽、盐、白糖（提前放入调料，一会面条容易炒均匀上色）翻炒半分钟。
  • 步骤 13/16
    煮面锅提前烧开水下入面条（在炒青红杭椒的时候就可以进行这步）。
  • 步骤 14/16
    面条煮的偏硬些，不要太软塌，煮好的面条盛出拌点油备用。
  • 步骤 15/16
    放入面条翻炒。
  • 步骤 16/16
    快速翻炒至面条均匀上色，裹上料汁即可装盘。
小贴士

1、这道菜突出麻和鲜，最好选用上好的花椒。炸花椒油的时候温度不要过高，以免炸黑发苦味。

2、最后在倒入鸡块就放入调料，可以使面条上色均匀。如果先放入面条再放调料，不容易炒均。

发布于 2019-12-04
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