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粉蒸肉 从蒸肉米粉开始制备
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花颜与夏卫蒋

想吃粉蒸肉，但住的北美大农村买不到蒸肉米粉，只能自己手工做了。结合四川人的口味添加了花椒和干朝天椒，蒸出来的味道很像还在四川时吃的味道。

食材
Azami寿司圆米 适量
猪五花 0.9kg
八角 1整粒
花椒 少许
盐 适量
生姜 适量
老抽 适量
生抽 适量
料酒 少量
干朝天椒 4个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    炒锅大火把锅稍微烧干，然后转中火，倒入圆米翻几下，加姜末、花椒、八角一起翻炒，到圆米颜色由白转黄时加入干朝天椒段继续翻炒至圆米基本偏黄关火（图为关火出锅时米色），加适量盐拌匀
  • 步骤 2/4
    在blender里面按speed 7（大概就是打果汁的速度）打到变成粗细都有的颗粒时倒出盛入碗里。蒸肉米粉就做好了。（我做完以后厨房里那叫一个香味四溢）
  • 步骤 3/4
    然后是五花肉切连肥肉的薄片，加生抽老抽料酒盐（注意盐比正常量稍微加少一点因为米粉里有盐味）腌制10分钟，裹好蒸肉米粉，上锅中火蒸45分钟就好啦。（蒸久一些也OK，越久肉越软糯口感细腻）
  • 步骤 4/4
    出锅！
小贴士

上锅蒸之前如果米粉裹得多最好在面上薄薄喷一层水，不然蒸好以后有些米粉吸不够水发不起来。 味道超级家乡啊~

tips. 重新做了一次照了一遍，这次没有上次粉加得多，效果也好很多~，打出来的米粉只需要把肉基本上裹满，蒸过后发起来会包满整片肉的。

发布于 2019-02-14
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