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蒸糯米花生肉血肠
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盼望crack

蒸糯米花生肉血肠,香嫩软糯,看完哈喇子都出来了!

时间:1-2小时
食材
猪血 1500g
糯米 150g
花生仁 250g
肉末 200g
小肠 1000g
盐 适量
腐乳 适量
酱油 适量
米酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    糯米1杯约150g（事后发觉糯米量太少了，做出的血肠不够糯）
  • 步骤 2/16
    糯米事先泡水4个小时以上
  • 步骤 3/16
    小肠的处理：先用流动水自肠内腔冲洗，然后抓盐，冲洗，重复抓盐，冲洗；把小肠内腔翻出，重复前面的操作，只是把盐换成了生粉，清水冲洗多遍即可。因为小肠太长不适宜后面的操作，所以可以将小肠分成适宜长度的几段（可长可短，60至80公分比较合适）
  • 步骤 4/16
    花生仁清水冲洗干净，沥干水
  • 步骤 5/16
    生猪血块倒入大盘中
  • 步骤 6/16
    把猪血块弄碎（我是手拿了块纱布，把猪血块抓碎的）
  • 步骤 7/16
    锅热倒入花生仁炒熟，出锅放晾
  • 步骤 8/16
    将放晾的熟花生仁装入保鲜袋，用擀面杖将其碾碎
  • 步骤 9/16
    半肥瘦猪肉剁碎
  • 步骤 10/16
    肉末放在一干净的大碗中，加入米酒、酱油、盐、腐乳、柱候酱、葱花，搅拌均匀，用手抓起在碗中甩打多次让肉末与调料充分混匀、起筋
  • 步骤 11/16
    将泡好的糯米、肉末、花生碎倒入抓碎的猪血中，适量加入米酒、酱油、盐，搅拌均匀
  • 步骤 12/16
    准备一干净的大盘、一个漏斗、适量棉线。先取一段小肠，用一小段棉线在其一端3至4公分处打个牢固的结
  • 步骤 13/16
    然后把小肠放在大盘里，另一端的开口处接连着漏斗，一只手的的拇指与食指托住漏斗，其他手指则夹紧小肠与漏斗的接连处，然后开始填料：舀上一汤勺的猪血混合料至漏斗中，可以用筷子辅助以快速填料
  • 步骤 14/16
    在距离填料口还有4至5公分时，停止填料，取下漏斗，一手捏住填料到达的位置，另一手用棉线在其处打上牢固结，这样就完成了装填。
  • 步骤 15/16
    照同样的方法把所有的小肠都填入料。然后小心地将它们放上蒸笼一一摆好。
  • 步骤 16/16
    最后上蒸锅，大火蒸40分钟即熟。取出稍稍放晾，去除棉线，切成段，即可食用。当然，如果喜欢，还可以再下过油锅，那味道，怎是一个美字了得？
小贴士

1、往小肠里填料时，要及时摆好填好料的小肠以排除肠腔内的空气，这样做出来的血肠才会充实饱满。

2、糯米的量可以适当放多些，这样做出来的血肠粘性好，口感也好，我这次放的糯米明显少了。

3、花生仁尽可能碾碎些，切血肠段时才不会散开。

发布于 2020-03-19
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