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鲜虾馄饨面——从猴子变人开始做起
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virtual雨欣

老公喜欢吃馄饨，嘴馋了就会央求我给他做，可不是每次都能临时买到馄饨皮的，于是有了自己做馄饨皮的念头。自己做的馄饨皮不如外面的薄，不同于南昌人本地人爱吃的清汤（本地叫法），而更类似于北方的大个馄饨。

时间:1-2小时
食材
面粉A 300克
水A 120克
食用碱A 1克
生粉A 适量
虾仁B 100克
五花肉B 200克
香葱B 1根
生姜B 2片
香油B 1茶匙
盐B 少许
蚝油B 1茶匙
料酒B 1茶匙
鸡精B 少许
白胡椒粉B 适量
鸡架C 1个
香葱C 3根
生姜C 1块
白胡椒粒C 10粒
虾干C 1把
生菜C 6片
盐C 适量
鸡精C 适量
手工细面 200克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把材料A中除生粉之外的全部混合，揉成比较干硬的面团，覆保鲜膜醒一个小时。
  • 步骤 2/9
    安装好压面机，将面团擀扁，压面机调至一档（也就是压面厚度最大的档）压一遍。
  • 步骤 3/9
    压好的面片折叠起来，再压一遍。
  • 步骤 4/9
    压面机调至三档（也就是中间档）压两遍，直到面团质地比较细腻。
  • 步骤 5/9
    在面片上撒适量生粉。
  • 步骤 6/9
    压面机调至六档（就是压面厚度最薄的那一档）压一遍，然后再扑上适量生粉再压一遍，直至如图比较均匀而且比较薄的面片。压好的面片打开再扑上适量生粉，折叠起来，用擀面杖再轻轻的擀一擀，让其厚度更薄。
  • 步骤 7/9
    擀好的面片用刀切成大小均匀的正方形馄饨皮，覆保鲜膜待用。
  • 步骤 8/9
    鸡架斩成三块，入沸水焯烫。高压锅内放适量水，加入鸡架、加入材料C的胡椒粒、姜块（拍碎）、葱结上汽后煮半个小时。
  • 步骤 9/9
    鲜虾剥去虾壳，挑去腹背的黑线，用少许料酒、盐和胡椒粉腌10分钟。
小贴士

饺子隔夜的储藏法，饺子如果当天做好没吃完，一定要放冰箱速冻不能放保鲜，有水汽的话饺子皮会粘盒子，尽管撒了很多生粉，速冻的饺子尽量用蒸的，受热均匀皮也不会破。

饺子皮馅料

1、面团最好提前揉好，放冰箱松弛一夜

2、面粉和水的比例最好是45:100，不要超过50:100，反正少点，多抹点淀粉，因为放久了，会松弛出水，粘一块就白忙活了

3、馅料最好也提前和好，吸收好水份，吃的时候才嫩，多汁

发布于 2019-01-30
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