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鲜虾馄饨
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褚夏双勤

云吞也称馄饨，是中华民族的传统面食，用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用。源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。

千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。

馄饨发展至今，更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃。馄饨名号繁多，江浙等大多数地方称馄饨，而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲，而威海称之为馄饨。

食材
猪肉 400g
面皮 350g
鲜虾 300g
油 适量
盐 适量
酱油 适量
鸡蛋 2个
小葱 少许
料酒 少许
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将准备肥瘦合适的肉洗干净，用菜刀剁馅，因为孩子说剁肉比绞肉好吃
  • 步骤 2/9
    准备馄饨皮。我使用了手摇式压面机，将面皮擀薄，切块
  • 步骤 3/9
    准备虾仁。将剥出新鲜虾仁，用牙签去掉虾线，切段用味极鲜酱油腌渍入味
  • 步骤 4/9
    将肉馅和虾仁加入油、盐和葱姜末。少量料酒和味极鲜酱油拌均匀
  • 步骤 5/9
    开始包馄饨
  • 步骤 6/9
    排排坐的馄饨们
  • 步骤 7/9
    锅里加清水煮开，放入馄饨煮熟
  • 步骤 8/9
    浇上鸡蛋液，加盐和韭菜末出锅
  • 步骤 9/9
    来一张成品图
小贴士

黄黄的小啰嗦：

1、馄饨皮尽量不要去超市买现成滴，皮子厚不好包，自己在家里制作的时候可以加个鸡蛋，皮稍微薄一点，馄饨吃起来才地道！

2、因为加了虾仁的缘故，馄饨馅里要加入少量的料酒去腥气，葱姜末要剁碎，调味必不可少。

发布于 2022-06-10
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