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香辣剁椒酱
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傲凝砸

身为山东人，但却超级爱吃辣椒，但是北方人口味普遍偏鲜咸，所以自己会探索一些适合北方人口味的辣椒制品

时间:30分钟-1小时
食材
线椒 400g
大蒜 150g
盐 20g
料酒或高度白酒 5ml
白糖 20g
花椒 5g
玉米油 30ml
豆瓣酱 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    辣椒洗净，阳台晾晒一天
  • 步骤 2/7
    大蒜剥皮，搅拌机打一下，倒出来，剁均匀，米粒大，也可以拍碎直接剁匀
  • 步骤 3/7
    辣椒切小段
  • 步骤 4/7
    搅拌机搅碎倒出剁匀，或者直接剁匀，薏米粒那么大就行
  • 步骤 5/7
    剁好的蒜和辣椒，加白糖、料酒、盐，搅拌均匀
  • 步骤 6/7
    中火，热锅冷油，花椒爆出香味后捞出，下材料，2分钟，炒出蒜香味后，下豆瓣酱，翻遍片刻，关火即可
  • 步骤 7/7
    盛出，密封冷藏贮存
小贴士

制作过程建议戴好一次性手套，避免触碰辣椒，否则，整个手都会火辣辣，如果用来当佐料，可以不放豆瓣酱，我拿来当菜吃，所以会放豆瓣酱提味，完成后冷藏贮存几天，味道更浓郁。如果用白酒，要用高度的粮食酒

发布于 2018-09-08
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