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复合剁椒酱
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山有陈逍遥

这个复合剁椒酱是在学菜时老师教的一个配方，是专门针对不会吃辣但又喜欢辣酱的朋友，所以酱里面放了些冰糖、红椒，这个酱可以作为各种蒸菜、炒菜的调料，也可在吃面条时在面碗里或在吃饺子时在碟子里放上一小勺，那个香味、爽味很够劲，能吃辣的可以把红椒换成辣椒，这样更有味。

时间:10-30分钟
食材
精制剁辣椒 250g
芙蓉辣酱 250g
荞头 250g
红椒 500g
猪油 适量
冰糖 50g
蚝油 200g
生抽 适量
花椒 20粒
香葱 2根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    精制剁辣椒，芙蓉辣酱，荞头
  • 步骤 2/14
    红椒
  • 步骤 3/14
    熬好的猪油，冰糖，葱切段
  • 步骤 4/14
    红椒洗净去除里面白色的膜、籽，切成块
  • 步骤 5/14
    荞头切成末
  • 步骤 6/14
    取一小锅，放入冰糖，加入少许水，小火煮至冰糖融化，倒出冰糖液备用
  • 步骤 7/14
    炒锅内放少许油，放入花椒，熬出香味，捞出花椒，倒出花椒油备用
  • 步骤 8/14
    锅内放入猪油，放入葱段
  • 步骤 9/14
    熬至出香味，捞出葱段
  • 步骤 10/14
    将剁辣椒、芙蓉辣酱、荞头末倒入油锅熬出香味
  • 步骤 11/14
    放入红椒块
  • 步骤 12/14
    加生抽少许（根据各人口味添加）、蚝油200克、冰糖液，煮5分钟
  • 步骤 13/14
    倒入1调羹花椒油拌匀
  • 步骤 14/14
    可以做各种菜肴的复合剁椒酱完成
小贴士

1、剁辣椒、芙蓉辣酱、荞头等是现成的，超市里都有卖

2、用猪油会让剁椒酱更香，不喜欢猪油的可以用其他素油代替

3、加入花椒油也是会让剁椒酱更香

4、喜欢辣的可以将红椒换成辣椒

5、因这个酱是作为调料用，在制作剁椒酱时应略微咸些

6、此剁椒酱可放在冰箱保存，保存期2周左右

发布于 2024-01-25
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