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复合莓果酱
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投汉合攘烧

市场当季盛产的水果，果实多汁饱满，诱人的果香四散飘逸，此情此景，恨不得把整座市场搬回家。当季水果产期短暂，用一只玻璃瓶，锁住一季灿烂。新鲜的水果加入细砂糖，放入锅中熬煮到粘稠就是果酱。

在各种果酱中，草莓果酱可称得上是果酱之王，从草莓的基础上添加了蓝莓和树莓，让果酱的味道更加丰富，真是每一口都会让你感受到满满的幸福。

食材
鲜草莓 200克
蓝莓 80克
树莓 120克
鲜柠檬汁 25克
细砂糖 120克
水饴 30克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备材料。
  • 步骤 2/17
    水果洗干净，用盐水浸泡30分钟左右。
  • 步骤 3/17
    水果浸泡完冲洗干净，超大个草莓需切大块，小草莓一切二即可。
  • 步骤 4/17
    大个树莓用手掰两瓣，不掰也行。
  • 步骤 5/17
    水果混合均匀。
  • 步骤 6/17
    加入细砂糖。
  • 步骤 7/17
    砂糖和水果拌匀。
  • 步骤 8/17
    拌匀后的水果加入鲜柠檬汁，继续拌匀。
  • 步骤 9/17
    盖保鲜膜腌制1小时左右（盖保鲜膜防止氧化）。
  • 步骤 10/17
    腌制过程中，每20分钟需翻拌一次，共翻拌3次。
  • 步骤 11/17
    耐高温玻璃瓶洗干净，100度热风吹干备用。
  • 步骤 12/17
    腌制好的水果倒入锅内。
  • 步骤 13/17
    大火煮开，撇去浮沫。
  • 步骤 14/17
    加入水饴，转中小火继续熬煮。
  • 步骤 15/17
    大约20分钟左右，检查果酱的浓稠度。果酱酱汁在刮刀上有明显痕迹即可立即关火。
  • 步骤 16/17
    趁热把果酱装入消毒好的玻璃瓶中。
  • 步骤 17/17
    室温放置一周左右，使果酱中的糖份和果肉充分融合。一周后冰箱冷藏保存。
小贴士

备注：

1）水果选用新鲜的水果，烂水果做果酱容易坏。

2）糖选用细砂糖，熬出来的果酱颜色较好看。

3）锅选用厚底不锈钢锅，不粘锅，铜锅都可以。铜锅熬煮的时间较短，颜色更鲜艳。

4）如售卖果酱，趁热装瓶之后需马上倒扣晾凉，使瓶内处于真空状态。冰箱冷藏不开封，可保存一整年。

5）装果酱的瓶子一定要高温消毒，避免不干净的瓶子污染果酱，使果酱快速变质。变质后的果酱表面会发霉。

发布于 2019-01-26
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