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梅菜扣肉
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嫩佑铭刻应刻

猪肉含有丰富的优质蛋白质与人体必需的脂肪酸，能改善缺铁性贫血，具有补肾养血，滋阴润澡的功效，梅菜营养价值极高，含有镁与胡萝卜素，其味甘，可开胃下气，益血生津，补虚劳。梅菜扣肉这道菜品，造型别致，大方得体，颜色酱红油亮，汤汁鲜美，扣肉肥而不腻 ，梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，特别好吃，食后满口留香，让人食欲大开。

时间:1-2小时
食材
五花肉 300g
梅干菜 150g
油 50ml
八角 2个
干红辣椒 2个
老抽 10ml
生抽 15ml
盐 2g
料酒 30ml
冰糖 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    带皮五花肉用温水洗净，如果买回来摊主没处理背皮的毛，自己用镊子夹干净，梅干菜我买的是那种晒得非常干的，蒸过好多回，很香。
  • 步骤 2/17
    锅内放半锅冷水，倒入20毫升料酒，放入葱结，姜片与八角。
  • 步骤 3/17
    水烧开后转小火煮半个小时，用筷子从五花肉背面戳一下，筷子能穿过即可。
  • 步骤 4/17
    捞出用凉水洗净，肉皮背面用不锈钢叉子叉些洞眼，给肉皮放下油，可以看见肉皮经叉子叉过的地方，冒出了油珠，处理完毕用厨房纸擦干肉皮上的油与水份。
  • 步骤 5/17
    在肉皮上抹上一层老抽，待其自然晾干。
  • 步骤 6/17
    起油锅，油温八成热时放入五花肉，肉皮朝下，开小火把肉皮那面煎至金黄，煎之前检查下肉块，要擦干水份，要不然放到锅里会爆油，身上脸上溅到了可不好玩哦。
  • 步骤 7/17
    背皮煎好，把两边侧面稍许煎一下就捞出，底油留着备用，等会炒梅干菜用。
  • 步骤 8/17
    这时候处理梅干菜，梅干菜提前几个小时泡好，我用冷水浸泡的，期间每过一个小时就搓洗一遍，然后换一次水，梅干菜里含有大量泥沙，一定要清洗干净。
  • 步骤 9/17
    清洗好的梅干菜沥干水份，五花肉切成大小均匀的片，葱姜，料酒，老抽生抽准备好。
  • 步骤 10/17
    五花肉片依次放入盐，生抽，老抽，料酒，葱姜，冰糖，拌匀后腌制半个小时。
  • 步骤 11/17
    油锅烧热，放入梅干菜煸炒，加入盐炒到颜色发亮盛出，大约五分钟左右。因为浸泡梅干菜中的泥沙时把梅干菜盐份也浸泡走了大半，需要加些盐调味，不然太淡不入味，做这道菜没把握的朋友，可在炒制过程中尝下咸淡，调到自己喜欢的咸度。
  • 步骤 12/17
    把腌制好的五花肉片放在碗中依次排好。
  • 步骤 13/17
    在肉上面铺满炒好的梅干菜，腌肉的酱汁浇在梅菜上，可在梅干菜上面放些葱姜丝增香，也可按个人口味加入两个干红辣椒。
  • 步骤 14/17
    锅内放水支蒸架，梅菜扣肉上扣个盘子，大火烧开后中火蒸一个小时，蒸好的梅菜扣肉放置几个小时后会更入味，喜欢吃更酥软些的，多蒸半个小时，期间看下锅内的水，适时添些水在锅里，别烧干了哦。
  • 步骤 15/17
    蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘子上，刚蒸好很烫，拿个餐布端着碗底防止烫手，超好吃的哦，米饭的好搭档，配面条也很好。
  • 步骤 16/17
    成品，实物颜色还要鲜亮些，手机党拍图技术有限。
  • 步骤 17/17
    成品。
小贴士

做这道菜最好挑选五花肉，一层瘦一层肥的那种，不但做出来好吃而且好看，五花肉经过煮制，油煎，背皮放油，再与梅干菜一起蒸制，是一点也不油腻的，梅干菜超能吸油，梅干菜挑选绍兴产的，颜色黑比较干的为好。

发布于 2019-03-04
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