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宫保鸡丁
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溯曲

宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，且尤其喜好吃辣。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。 “太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道 菜由此得名“宫保鸡丁”。现如今，这道菜不仅国人爱吃，外国人也喜欢，吃后更是连连称赞。

时间:10-30分钟
食材
鸡胸肉 300克
花生米 50克
葱 60克
姜 适量
蒜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备食材。鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴。
  • 步骤 2/13
    将花生放到开水中浸泡十分钟，方便剥皮。
  • 步骤 3/13
    将鸡胸肉用刀背稍稍拍松，然后切块备用；花生仁去皮；葱切段；干辣椒去籽剪成小段；豆瓣酱剁碎；姜切小片；蒜切末备用。
  • 步骤 4/13
    用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀，腌制十几分钟。
  • 步骤 5/13
    凉锅中放入少许油，然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。
  • 步骤 6/13
    用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。
  • 步骤 7/13
    将锅烧热，然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中，迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。
  • 步骤 8/13
    锅中留少许底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油，接下来将姜片和蒜末放入锅中，煸炒出香味。
  • 步骤 9/13
    改成大火，将鸡丁倒入锅中，翻炒匀均。
  • 步骤 10/13
    将葱段放入锅中，翻炒匀均。
  • 步骤 11/13
    将调好的汁倒入锅中烧开。
  • 步骤 12/13
    将花生仁倒入锅中。
  • 步骤 13/13
    翻炒匀均后，淋少许香油，即可出锅。
小贴士

1、 这道菜如果用鸡腿肉来做，会更加的嫩滑。

2、 将花生仁用开水泡十分钟，泡到皮起皱，就可以轻松的将皮去掉了，去掉之后，用厨房纸巾吸干花生仁表面的水份。

3、 腌制鸡肉的时候，不用放太多的淀粉，鸡肉表面薄薄裹一层就行，太多会影响鸡丁的形状。

4、 这道菜中，豆瓣酱可以不加。我加少许郫县豆瓣酱，是因为它可以让整道菜的颜色更加红亮，但一定不要加太多，一点点即可，而且要剁的碎碎的。

5、 大葱，最好选择细一点的，这样更好看一些。

6、 自己在家里做，非常建议用不粘锅来炒这道菜。这样，可以让鸡丁的形状保持完整。

7、 最后放花生仁，口感会更香脆。

大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信”leyou517“问询。我会一一认真回答。

发布于 2018-11-14
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