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焦熘鱼片
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宝宝爱吃鱼肉，可是妈妈们很担心鱼刺，每次吃鱼妈妈都要花很多时间给宝宝挑鱼刺，为了解决这个问题，咱今天就做一款让孩子放心大口的吃鱼的菜肴，它的名字是焦熘鱼片，喜欢的看看吧：

时间:10-30分钟
食材
鲅鱼 700g
油 适量
盐 适量
蒸鱼豉油 适量
糖 适量
蚝油 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
胡萝卜 10g
青椒 10g
老抽 3g
料酒 3g
胡椒粉 2g
干淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    3条鲅鱼 选择鱼刺少肉厚的鱼制作。收拾干净。
  • 步骤 2/16
    从中间片开，将刺去除，包括边上的。
  • 步骤 3/16
    斜刀法片鱼片
  • 步骤 4/16
    鱼片里加料酒 盐 胡椒粉腌制去腥。20分钟腌制。
  • 步骤 5/16
    准备配菜
  • 步骤 6/16
    准备配菜
  • 步骤 7/16
    腌制好的鱼片倒出多余的水分，加干淀粉
  • 步骤 8/16
    让鱼片均匀的粘上干淀粉。
  • 步骤 9/16
    锅里加油，六成油温下入鱼片炸第一遍，定型后捞出;油温再次升高，七成油温的时候，将鱼片再次倒回油里，炸第二次。
  • 步骤 10/16
    捞出鱼片控干油备用。
  • 步骤 11/16
    碗汁：蒸鱼豉油 蚝油 糖 盐 老抽 清水 淀粉搅拌开（自己尝尝味道，此步量的多少灵活掌握）
  • 步骤 12/16
    锅里少许底油，下葱姜蒜煸炒
  • 步骤 13/16
    下配菜，加碗汁
  • 步骤 14/16
    下鱼片，快速翻炒
  • 步骤 15/16
    大火收汁即成
  • 步骤 16/16
    装盘
小贴士

碗汁不要太多，鱼片下锅中，千万别时间太长，否则成炖鱼了 就不外焦里嫩了。

发布于 2022-11-21
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