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西红柿熘鱼片
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柾羡

西红柿熘鱼片,又香又嫩,酸甜可口,太下饭了

时间:10-30分钟
食材
草鱼肉 300g
西红柿 300g
适量
适量
鸡蛋清 1个
姜末 5g
蒜末 5g
胡椒粉 少许
葱段 适量
少许
生抽 适量
水淀粉 适量
白糖 少许
鸡精 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好洗净的鱼肉,西红柿。
  • 步骤 2/12
    西红柿用叉子叉住底部在火上烤一遍,撕去皮,切成小瓣,洗去西红柿籽滤水备用。
  • 步骤 3/12
    鱼肉片成厚薄均匀的鱼片纳入碗中。
  • 步骤 4/12
    将适量盐,胡椒粉,鸡蛋清,水淀粉放入鱼片中。
  • 步骤 5/12
    抓拌均匀,腌10分钟。
  • 步骤 6/12
    中火坐锅:锅倒适量油,油六成热时将鱼片一片片逐一滑入油锅,伸开成片后捞出。
  • 步骤 7/12
    大火坐锅:锅留适量底油,先将姜,蒜末入锅煸炒香。
  • 步骤 8/12
    再放入西红柿块煸炒数下,锅内油呈微红。
  • 步骤 9/12
    将鱼片入锅迅速翻炒几下。
  • 步骤 10/12
    淋入加有适量醋,生抽,白糖,鸡精,盐的水淀粉,放入葱段。
  • 步骤 11/12
    快速翻炒亮汁亮油,关火,起锅。
  • 步骤 12/12
    盛入盘中,即可享用。
小贴士

1:鱼片要片得厚薄均匀,才能保持成熟度一致。

2:鱼片滑油时火不宜大,中火为宜。

3:炒鱼片是动作要快手法要轻,这样成菜快,鱼片不会碎。

4:新鲜的鱼为好,冻过的鱼不仅腥味重,口感不嫩还容易碎。

发布于 2019-12-13
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