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红烧猪蹄
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limp随和

做红烧菜，俺一直没做得好，上次做成功了一《红烧羊蹄》后，建立想做好这种红烧菜的信心，于是又用猪蹄加上笋干再做一个试试，感觉还行，口感、味道还算过得去，加入了笋干，只是想用它吸收了汤汁的油腻成分，让整个菜菜吃起来，不会过于油腻感。

食材
猪蹄 300g
油 适量
盐 适量
水发笋干 150g
冰糖 20g
生抽 5g
鸡精 2g
浓缩鸡汁 5g
姜片 3g
拍蒜 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好食材，笋干已经提前泡发好，切成寸段；猪蹄是以前在做《腌笃鲜》是时的猪蹄经过氽水处理之后分一半出来存贮在冰箱中的，这次拿来做本菜。
  • 步骤 2/13
    将笋干用中小火焙炒干水分（不放油），炒至有笋干味飘出时，盛起备用。
  • 步骤 3/13
    大火烧锅至5分热，下适量的花生油，改中小火，下15克的冰糖，不停的翻炒至冰糖熔化变成酱色并冒出大的气泡。
  • 步骤 4/13
    改大火，下拍蒜、姜片爆香。
  • 步骤 5/13
    下步骤1的猪蹄翻炒片刻，溅入料酒，炒匀后，加入开水，淹过所有食材为度。
  • 步骤 6/13
    加入浓缩鸡汁。
  • 步骤 7/13
    加入生抽、冰糖后并炒匀。
  • 步骤 8/13
    在焖煮15分钟后，猪蹄已经染上颜色。
  • 步骤 9/13
    将步骤2准备好的笋干放入，炒匀、煮开后，改中小火继续焖煮约30分钟。
  • 步骤 10/13
    这是焖煮约30分钟后的状态：用筷可以插入猪蹄皮时，加盐调味，炒匀后，就可以出锅了。
  • 步骤 11/13
    将做好的菜菜转入煲仔盛起，如何食用环境气温高时，可以直接上桌，如果在冬天，则进入下一步骤。
  • 步骤 12/13
    将盛好食材的煲仔放在炉上，大火烧沸，让香气冒出，再上桌。
  • 步骤 13/13
    出锅，稍加整理，即成。
小贴士

去油腻的配菜，可用腐竹等其它能吸收汤汁的食材替代。

发布于 2024-03-17
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