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酸菜烧鸭
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亦枫天屎的翅膀

《酸菜烧鸭》是道很家常的做法，酸爽开胃又不油腻。我们先说说这道菜的两样主要材料：酸菜和鸭。说到酸菜，东北的小伙伴可能以为是东北的大白菜酸菜，那就大错错了！做这道菜用的酸菜是酸菜鱼的那种酸菜，用大芥菜腌的酸菜，超市有卖袋装的酸菜，小包装一袋就2左右，一袋足矣。

至于说土鸭，市场上卖的鸭一般是土鸭和番鸭两种，相比起番鸭，土鸭口感和味道都要好些。不过我这里的市场买活鸭很少，只能是冻的了，我喜欢买鸭腿烧出来，这样鸭块多，爱吃肉的小伙伴们可以放开大吃了，绝对是天冷懒人们的快手菜、下饭菜，也是一道能撑场面的周末家宴菜。

食材
鸭腿 2个
酸菜 400克
油 适量
盐 适量
老抽 3克
花椒粒 3克
草果 1个
辣皮子 5个
姜 5克
料酒 3克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    主料：酸菜、鸭腿 辅料：菜籽油、盐、姜、辣皮子、花椒粒、老抽、料酒、草果
  • 步骤 2/12
    把鸭洗净切块
  • 步骤 3/12
    酸菜洗洗切块，姜切片、辣皮子洗洗切段
  • 步骤 4/12
    鸭块下开水煮开捞起
  • 步骤 5/12
    热锅凉油，下鸭块翻炒出水分出香味，加料酒小火炒到鸭皮微微发卷
  • 步骤 6/12
    加老抽翻炒均匀上色
  • 步骤 7/12
    加草果、花椒粒、姜、辣皮子翻炒出香味
  • 步骤 8/12
    加酸菜翻炒出酸香味
  • 步骤 9/12
    加水大火烧开
  • 步骤 10/12
    转小火烧到鸭肉熟透
  • 步骤 11/12
    加盐翻炒均匀
  • 步骤 12/12
    待汤汁快收干，焖炒一会即可
小贴士

一定要小火烧，这样才入味。

发布于 2024-12-05
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