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枣泥馅
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踯躅

新年伊始,烘焙学堂再次开课,第一课是一款漂亮的枣泥菊花酥,于是便学做了这份枣泥馅。

枣泥馅的味道是非常独特的,置于口中,浓郁的枣香四溢于口腔之中,可是因为对于枣泥馅有着一点点阴影,故很少吃枣泥馅的甜点,自此学会了之后,就可以吃到放心的美味枣泥了~

我所使用的红枣是超市打折时妈妈一个个挑选的,不是那种干干的,所以我只用了460克,浸泡的时间也无需很长,并且适当减少了澄粉的用量,做好的枣泥口感非常好。

时间:1-2小时
食材
红枣 460g
1勺
澄粉 20g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    选饱满无霉斑的的红枣洗净用水泡软。
  • 步骤 2/11
    剥离枣核。
  • 步骤 3/11
    放入锅中蒸30分钟。
  • 步骤 4/11
    蒸透蒸熟后取出晾凉。
  • 步骤 5/11
    放入搅拌机中,加入适量水搅成枣泥状。
  • 步骤 6/11
    过筛去除枣皮,让枣泥变细滑。
  • 步骤 7/11
    准备澄粉备用。
  • 步骤 8/11
    在不粘锅中加上1勺油,放入枣泥小火炒制。
  • 步骤 9/11
    炒的过程中加入20克左右的澄粉。
  • 步骤 10/11
    炒到枣泥馅不会沾刮刀和锅的时候就抄好了。
  • 步骤 11/11
    因为枣本身已经够甜的无需加糖,炒至水分收干即可盛出备用。
小贴士

1.枣子一定要泡透,泡透了才好剥离枣核,并且会省时省力。

2.放入澄粉,可以起到吸收馅里的水分,缩短炒制时,同时还可以起到收敛作用。

3.炒好的枣泥馅放在冰箱冷冻可以保存1年,由于糖分大既便是冷冻也是冻不硬,用的时候现取就可以使用。

4.搅拌时加入的水量要有所控制,不然会延长炒制的时间。

发布于 2023-10-31
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