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梅菜扣肉
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伊人淡雅泪裴

v梅菜扣肉菜系来说应该算是广东的客家菜

但因其太过于好吃所以流传大家南北，也是不少家庭过年必做的硬菜之一。

虽然做法不是很难，但因其制作略有些繁琐所以一般人平时都不愿意碰这个菜。

我这道菜是刚学做饭那会跟一位广东网友学习的。此菜被此网友成为“超级大工程”自己尝试了之后觉得虽谈不上“超级”但也可谓之“大工程”，前前后后怎么也得两三个小时。

虽然麻烦了点，但尝过之后就一个字“值”

自己家庭制作没有那么多所谓的“秘方调料”，吃的就是用时间带引出的食材本香。

无肉不欢的你，不试试还等什么呢？

时间:1-2小时
食材
五花肉 600g
梅干菜 60g
油 适量
盐 适量
八角 1个
生抽 1大勺
老抽 半大勺
料酒 料酒
葱 15g
姜 15g
白糖 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    选用层次分明的三层五花肉
  • 步骤 2/24
    切成合适于自己碗大小的块（我600g猪肉分成两块）
  • 步骤 3/24
    凉水放入猪肉，加入一小段葱，几片姜，料酒一大勺焯水
  • 步骤 4/24
    锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出
  • 步骤 5/24
    用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔
  • 步骤 6/24
    用厨房用纸吸干肉皮的水分
  • 步骤 7/24
    均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色
  • 步骤 8/24
    再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮
  • 步骤 9/24
    梅干菜提前用凉水泡发洗净
  • 步骤 10/24
    热锅凉油爆香几片生姜
  • 步骤 11/24
    倒入淋干水分的梅干菜翻炒几下
  • 步骤 12/24
    倒入淋干水分的梅干菜翻炒几下
  • 步骤 13/24
    加入一大勺生抽，半大勺老抽，加入200ml左右的开水
  • 步骤 14/24
    加入一个八角
  • 步骤 15/24
    加入10g白糖，盐一小勺，鸡精少许（梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些。）
  • 步骤 16/24
    中火煮到锅内基本水分
  • 步骤 17/24
    锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块
  • 步骤 18/24
    如果炸到肉皮成焦黄颜色（肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出）
  • 步骤 19/24
    炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡
  • 步骤 20/24
    泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状
  • 步骤 21/24
    切4mm左右的片
  • 步骤 22/24
    码入碗中
  • 步骤 23/24
    填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可
  • 步骤 24/24
    肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用
小贴士

不怕胖的就来

发布于 2022-05-09
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